皮蛋瘦肉粥的營養價值及食用禁忌

　　皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜，現在無論是在高檔的酒店茶樓，還是擺小攤的地方，總能看見皮蛋瘦肉粥的影子，而且它的營養價值也有很多。也有很多的功效作用。

　　皮蛋瘦肉粥的營養價值

　　1、皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常豐富的碳水化合物。每100克大米中就含有1448克蛋白質、7.4脂肪、77.9膳食纖維、13.3千卡的能量、維生素A、維生素C、維生素E等營養物質。這些營養物質可以給我們人體提供熱量和維持大腦必須的能源，可以調節脂肪代謝。

　　2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋經過醃製有了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋裡微微燉煮，補血養肺。

　　3、皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉，而瘦肉含有非常豐富蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。因此皮蛋瘦肉粥含有很豐富的優質蛋白質。

　　皮蛋瘦肉粥的食用禁忌

　　1、皮蛋瘦肉粥不可與馬肉、蜂蜜同食。因為皮蛋瘦肉粥中的不宜與馬肉、蜂蜜同食，不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

　　2皮蛋瘦肉粥中含有豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。因此皮蛋瘦肉粥不宜喝和以上食物同吃，吃完皮蛋瘦肉粥後也不宜大量喝茶。

　　3、皮蛋瘦肉粥與牛奶不適宜同食。因為皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉，牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

　　4、皮蛋瘦肉粥與甲魚不適宜同食。因為皮蛋瘦肉粥中含有皮蛋，而皮蛋是不能和同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將皮蛋瘦肉粥和甲魚同時食用。

　　皮蛋瘦肉粥去腥又好吃的方法

　　1、大米最好選用圓圓短短的東北珍珠米，這種米煮出來的粥才會特別綿軟。

　　2、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥。

　　3、姜切絲，和大米一起煮。

　　4、大米用油和鹽提前醃製一下，煮出的粥會更加綿軟滑潤。

　　5、肉入鍋後先不要改小火，因為大火能讓肉塊的外層部分迅速熟硬，從而鎖住內層的肉汁不會流失，這樣把粥煮好以後，肉也不會變得很難吃。

　　6、皮蛋以無鉛皮蛋為佳，有益於健康而且沒有石灰味。

　　7、皮蛋要分成兩次下鍋，第一次下鍋的皮蛋會被煮至融化，從而將皮蛋的香味融入粥裡。第二次要在關火前30分鐘把皮蛋入鍋，因為30分鐘剛好可以煮去皮蛋的鹼味，同時又讓皮蛋變得軟滑好吃。

　　皮蛋瘦肉粥做法

　　主料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g 。

　　輔料：鹽適量，雞精1/2勺，料酒1/2勺，澱粉1/2勺，香油1小勺，水適量。

　　步驟

　　1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

　　2.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

　　3.瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

　　4.皮蛋剝皮，切成小丁。

　　5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

　　6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

　　7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

　　8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

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