長期吃毒大米會有哪些傷害

　　“香噴噴的白米飯”是大多數人情有獨鍾的主食,在這裡我不是說吃白米飯不好,而是告訴大家如何吃得更好更健康。下面由小編為大家介紹，希望能幫到你。

　　鎘超標的大米危害有多大?

　　鎘是一種重金屬元素，非人體必需。大米鎘超標可能會對人體腎臟的近曲小管造成損傷，影響人對鈣的重吸收，最後導致骨骼缺鈣。

　　雖然有專家出來表示，目前披露的大米中鎘超標，應該不會引起急性中毒反應。但不能忽視的是，鎘會造成人體結締組織損傷、生殖系統功能障礙、腎損傷、致畸和致癌。最新研究成果還表明，鎘能引發人類乳腺癌。

　　黃曲毒黴素B1的含量超標的危害

　　不忘歷史

　　早在公元前1世紀就有因食用黴變的穀物引起某些疾病，導致孕婦流產、畸胎的記載。黴變的飼料可使家畜的生長減緩，出現畸胎或死亡。上世紀60年代，英國一家農場10萬隻火雞食用黴變的花生粉後，相繼在幾個月內死亡，研究人員發現有些黴菌毒素不僅具有很強的毒性，而且也是重要的致癌物質。

　　食用被黃麴黴毒素汙染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、面板黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等症。

　　　警鐘長鳴

　　黃麴黴毒素在水中溶解度低，耐高溫，花生炒制後可使黃麴黴毒素的量減少40%至60%，在鹼性溶液中黃麴黴毒素易於被降解，但在一般的烹調條件下不易被完全破壞。控制黃麴黴毒素危害的最根本措施是改進糧食產品的生產、儲運條件，防止糧食黴變的發生，同時要嚴禁生產、加工、銷售有毒黴變大米，一旦發現立即銷燬。

　　應急處理

　　對疑為鎘中毒，黃麴黴毒素中毒者，應立即停止食用被黃麴黴毒素汙染的食物，如中毒症狀比較輕，只有噁心、嘔吐、頭痛、頭暈等表現，且一般狀況比較好，只要停止食用，症狀就會逐漸消失。如果症狀比較重，應立即送醫院治療。

　　白米飯這樣吃最健康

　　究竟怎麼吃米飯才能更健康呢?如果你希望控制血糖、控制體重，那就應該努力提高米飯中抗性澱粉和慢消化澱粉***慢消化澱粉的吸收速度慢，只引起胰島素的少量分泌***的數量，讓米飯的飽腹感強增加一些，消化速度放緩一點。

　　影響米飯消化特性的因素很複雜，這裡只能提供一些小建議：

　　1、少吃白米飯，煮飯換糙米、加粗糧雜豆

　　米飯，尤其是現在的精白米飯，由於好消化、餐後血糖反應快，對血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。

　　所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。

　　平時煮飯不要總是用白米，不妨換點糙米、粗糧雜豆等。

　　實在不行，煮白米飯時可以加點粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。

　　2、米飯不要煮得太爛、太軟

　　很多人喜歡把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。

　　研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。

　　所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。

　　3、米飯少加油加鹽

　　加油煮米飯不僅會增加米飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃，對於控制體重很不利。

　　而加鹽會使米飯中的快速消化澱粉含量增加，消化速度加快。還有研究發現，吃含鈉鹽的食物會增加人體餐後血糖反應，原因可能是鈉鹽增強了消化酶的活性。

　　因此，平時做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應少吃用這方法做出的米飯。外出就餐時，如果米飯是鹹的***比如炒飯或者石鍋拌飯等***，則應該少吃一些。

　　4、米飯最好當天吃完，減少反覆加熱

　　平時做飯一次不要太多，因為米飯多次加熱後，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐後的血糖反應也更高。

　　如果條件允許，最好當天做的飯當天吃完;如果有剩飯，也最好不要反覆加熱。

　　而對於胃動力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時要追求好消化，蒸米飯時就需要努力降低抗性澱粉的含量，發揮精白大米容易消化的優勢，米飯也不要放太涼了吃。