中華茶文化基礎知識的簡介

　　中華茶文化基礎知識參考了茶文化界的許多專家的著作，下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　本書所述的僅是一些基本常識，權當一個嚮導，讀者可以根據本書提供的一些線索進一步閱讀有關著作，以豐富自己的茶文化修養。本書在編寫中參考了茶文化界的許多專家的著作，重要的地方都在書中分別註明，以免有掠美之嫌。讀者也可從中大致瞭解當前活躍在中國茶文化界的一些專家學者的重要成果。此外，本書還參閱了心靈茶藝有限公司劉心靈小姐的茶藝講義，因未能在書中標明，特此表示感謝。

　　作者簡介

　　陳文華，1935年生於福建省廈門市，1958年畢業於廈門大學歷史系，現為江西省社會科學院學術委員會副主任。江西省中國茶文化研究中心主任。中國農業歷史學會副會長，中國國際茶文化研究會常務理事。1981年創辦《農業考古》雜誌，1991年又在《農業考古》上開辦《中國茶文化專號》。先後協助雲南、上海、廣東、香港等地舉辦國際茶會。1998年主持在美國洛杉磯舉行的“走向二十一世紀的中華茶文化國際研討會”。著有《論農業考古》、《中國稻作的起源》、《中國古代農業科技史圖譜》、《中國農業考古圖錄》等著作。1988年被國家人事部授予“國家級有突出貢獻專家”稱號。

　　中華茶文化基礎知識的目錄

　　前言

　　一、中國是茶的故鄉

　　***一***茶樹的起源

　　***二***茶葉的種類

　　***三***茶葉的外傳

　　二、中國飲茶簡史

　　***一***原始附段***先秦***

　　***二***南方飲茶已成風氣***兩漢、魏晉、南北朝***

　　***三***飲茶風氣傳播全國***唐代***

　　***四***飲茶風氣的興盛***宋代***

　　***五***飲茶風氣的鼎盛***明清***

　　***六***中國茶葉再現輝煌***現代***

　　三、飲茶方法的演變

　　***一***烹茶***唐代***

　　***二***點茶***宋代***

　　***三***泡茶***明代***

　　***四***罐裝茶***今後***

　　四、茶具的基本常識

　　***一***陶瓷茶具

　　***二***紫砂茶具

　　***三***如何選用紫砂壺

　　***四***茶具的種類

　　***五***茶具的各部位名稱

　　五、為何要喝茶

　　***一***健康的飲料

　　***二***文明的飲料

　　***三***和平的飲料

　　***四***愛國的飲料

　　六、如何喝好茶

　　***一***選茶

　　***二***擇水

　　***三***備器

　　***四***雅室

　　***五***沖泡

　　***六***品嚐

　　七、何謂茶文化

　　八、附錄

　　中國茶文化的基礎知識

　　第一部分 茶葉的類別

　　中國茶葉的類別***共分7類***

　　1、綠茶類：綠茶是我國類別最多，銷量最大，產量最高的茶類。外觀造型千姿百態，香氣滋味各俱特色，十分誘人。屬於不發酵茶，最好當年新茶，芽茶，明前茶。

　　綠茶的基本工藝流程分：殺青、揉捻、乾燥三個步驟。***包括蒸青綠茶、炒青綠茶、晒青綠茶***

　　如：西湖龍井、都勻毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹葉青、峨眉雪芽、六安瓜片、信陽毛尖、黃山毛峰。

　　功效：消炎去火，排毒養顏，解中暑。

　　2、紅茶類：紅茶是我國最早出現的傳統茶葉，後來發展演變產生了工夫紅茶。

　　紅茶製做的基本工藝流程：萎凋、揉捻、發酵、乾燥等。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發酵”以後形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以後形成了紅色的氧化聚合產物——紅茶色素。這種色素一部分溶於水，一部分積累在葉片中，使葉片變成紅色。紅茶的紅湯紅葉就是這樣形成的。紅茶屬於全發酵茶。紅茶相容性較強，喝紅茶暖胃，易冬天喝。

　　如：祁門紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、紅碎茶等。

　　工夫紅茶：祁門工夫、滇紅工夫、寧紅工夫、宣紅工夫、川紅工夫、閩紅工夫。

　　3、烏龍茶：烏龍茶屬半發酵茶，是介於不發酵茶***綠茶***與全發酵茶***紅茶***之間的一類茶葉。外形色澤青褐，因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡後葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。經久耐泡，***醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費者的喜愛。

　　烏龍茶一般分四個產地

　　閩北烏龍：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等。

　　閩南烏龍：鐵觀音、觀音王、黃金桂等。

　　廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙等。

　　臺灣烏龍：文山包種、凍頂烏龍、東方美人等。

　　4、白茶類：白茶屬於輕微發酵茶類，基本工藝過程是萎調，晒乾或烘乾等，芽壯多毫，製成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮酵。如：銀針白毫、白牡丹等。

　　5、黃茶類：屬微發酵茶，品質特點是“黃湯黃葉”，這是在製茶過程上中進行悶堆渥黃的結果。有的揉前堆積悶黃，有的揉後堆積悶黃。如：君山銀會、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

　　6、黑茶類：黑茶屬後酵茶。基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、乾燥。黑茶一般原料較粗老，加工製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑褐，故稱黑茶。如：雲南普洱、廣西六堡茶、四川邊茶等。普洱茶：性情溫和，降血脂，美容減肥等。

　　7、再加工茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶是基本茶類，以這些基本茶類作原料進行再加工以後的產品統稱再加工茶類。主要包括：花茶、緊壓茶、蘋取茶、果味茶、減肥茶、藥用保健茶和茶飲料等。

　　第二部分 中國十大名茶 五大名泉

　　一、十大名茶

　　1、西湖龍井 2、碧螺春 3、鐵觀音 4、信陽毛尖 5、都勻毛尖 6、大紅袍 7、六安瓜片 8、祁門紅茶 9、黃山毛峰 10、君山銀針

　　二、五大名泉

　　1、濟南的趵突泉 2、杭州的虎跑泉

　　3、蘇州的觀音泉 4、無錫的惠山泉

　　5、鎮江的中冷泉

　　第三部分 各種茶的沖泡及泡茶擇水、選器

　　要說喝茶人人都會，但要衝泡得法並不容易。泡茶是很有學問的，同樣質量的茶葉，如用水或沖泡技術不當，沖泡出的茶湯及茶香會有不同的效果，而且差異非常的明顯。

　　1、泡茶用水

　　1***泡茶用水：要想泡好一杯茶，既要講究實用性，科學性，還要講究藝術性。

　　2***人們談茶總忘不了論水。茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水。這就說明泡茶擇水非常重要。

　　3***泡茶選水：***山水上、江水中、井水下***如泉水、蒸餾水、雪水、純淨水、深井水等。

　　4***在飲茶時，茶葉的各種營養成分和藥理功能也都是通過用水泡茶來體現的。如水質欠佳，茶葉中含的物質受到破壞，飲茶時聞不到香味，嘗不到茶味，無法給人帶來物質和精神上的享受。

　　5***沖泡技術：在飲茶時除了具有幽靜清雅的品茶環境、優質的茶葉和高品質的茶具外，還應有高超的沖泡技術。在沖泡茶葉時不但要遵循一定的程式，還要掌握茶與水的用量，泡茶水溫高低、泡茶時間長長短和泡茶次數的多少等必要知識。***一般在一壺茶湯飲去 2/3時，就續水，以免茶湯清淡無味***

　　2、綠茶沖泡要領、

　　綠茶是由細嫩茶芽精製而成，一般都具有“色綠、香幽、味醇、形美”等四個特點，正確的沖泡方法是讓這四大特點體現出來。使人得到審美的享受。

　　1***掌握好器皿選擇

　　2***水溫調控

　　3***投茶方法

　　4***沖泡技巧

　　5***選玻璃杯

　　6***80度—85度水溫

　　7***上投法、中投法、下投法

　　8***懸壺高衝，斜沖水使水流緊貼杯壁下來，帶動茶葉旋轉。

　　掌握好上述的環節，就一定會把茶性發揮到極至，沖泡出色正、香高、味醇的好茶來。

　　3、紅茶沖泡要領

　　紅茶的特性是茶性溫和，溢味醇厚，廣效散溶，有極好的相容性。有兩種飲法:清飲、調飲。

　　1***清飲就是什麼都不加，保持紅茶的真香和純正滋味。

　　2***調飲就是加檸檬、蜜糖、大棗、桂圓、乳酪、菊花、肉桂、枸杞等都能相互融合。

　　3***泡紅茶一般選擇白瓷壺或紫砂壺沖泡，水溫是100度水沖泡。***一般以青花瓷、白瓷茶具為好***

　　4、烏龍茶沖泡要領

　　烏龍在茶葉的頂芽發育到八成舒展後才連同2—3片嫩葉一同採摘加工而成的，所以幹茶的外形條索粗壯肥厚緊實，含各種營養成分較多，沖泡後香高持久，味濃鮮醇。它的沖泡要領是：

　　1***擇器很講究，要領略烏龍茶的真香和妙韻必須要有考究而配套的茶具。***紫砂壺、蓋碗等***

　　2***器溫和水溫要雙高才能使烏龍茶的內質發揮得淋漓盡致。

　　3***沖泡用水要******100度***但卻不可“過老”。

　　5、普洱茶的沖泡要領

　　普洱茶原產雲南省，其產茶歷史悠久，早在唐代已有記載。普洱茶有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多種功效。我國港澳地區以及日本稱其為“美容茶、減肥茶”。普洱散茶外形條索粗壯肥大，呈烏潤或紅褐色，滋味醇厚回甘。沖泡普洱要領有三點：

　　1***沖泡普洱茶的水溫要100度的沸水。

　　2***選擇適合的器具，如漂逸杯、帶過濾的玻璃壺等。

　　3***要掌握沖泡技巧，使茶湯濃淡一致。

　　6、沖泡黃茶、白茶的要領

　　黃茶、白茶都屬輕微發酵的茶葉。黃茶是“黃湯黃葉”條索肥壯緊實、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白茶一是採摘多毫的幼嫩芽葉製成，二是加工時採取不炒、不揉的晾晒烘乾工藝。沖泡要領有：

　　1***選擇水晶玻璃杯沖泡。

　　2***水溫在75度—80度左右。

　　3***沖泡方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，且白毫披身，荷地不易浸出，沖泡時間宜較長，沖水後一般過5、6分鐘茶芽才會慢慢沉底，約須過10分鐘左右飲用，才能嚐到白茶的本色、真香、全味。

　　7、沖泡花茶的要領

　　花茶是再加工類茶，主要是茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、桂花、玫瑰花、米蘭花、樹蘭花等，其中產量最高的是茉莉花茶。花茶融茶之韻與花之香為一體，所以沖泡花茶的基本要領是使茶盡展神韻，使花香不散失。一般是用“三才杯”***蓋碗***或瓷花壺來沖泡。高檔花茶也可以用玻璃杯泡，用80度—90度開水沖泡;中檔花茶可用100度開水。

　　總之，在沖泡一杯好茶時，得掌握茶葉的鑑別、火候、水溫、沖泡時間、選擇器皿、沖泡技巧。

　　第四部分 茶道與茶藝

　　1、當今茶道包含兩個內容，一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規範和品飲方法，二是思想、內涵、即通過飲茶陶冶情操，修身養性，把思想昇華到富有哲理的境界。這兩個基本內容是相輔相成的，缺一不可。而在茶事活動中融入哲理、華理、道德，騎過品茗來修身養性，陶冶情操，口味人生，參禪悟道，達到精神上的享受和人格上的操雪，這才是飲茶的最高境界。

　　2、茶藝就是單純的指泡茶的技術和品茶的藝術等。在這當中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之後才能談得上品茶。而泡茶實質上就是一個單純的技術操作問題，這是一個具有一般品質的人都可以做到的。但茶藝的實質要求不僅如此，這泡茶的過程中同時要求具有

　　美感，泡茶之人自己要感覺到這一次藝術創作的過程，而作為品茶者，在觀看這一泡茶的過程中亦有藝術享受的感覺。

　　3、這也就是說作為藝茶之人，他不但要掌握茶葉鑑別、火候、水溫、沖泡時間、動作規範等技術問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術美感問題;欣賞茶藝的沏泡技藝，應該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。茶的沏泡藝術之美與心靈之美。包括：容貌、姿態、風度等，心靈是指沏泡者的內心、精神、思想、設計、動作和眼神表達出來。

　　4、茶藝有名有形，是茶文化的外在表現形式，而茶道就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你完全可以通過心靈去體會，茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神的高度統一結果。

　　5、1***臺灣茶文化專家範坤平先生在1987年指出“廣義茶藝”是研究茶葉的生產、製造、經營、飲用的方法和探討茶葉原理、原則、以達到物質和精神上滿足和享受。

　　2***臺灣茶藝專家蔡章先生在1992年也說：認為“茶道”“茶藝”都可以表示在文化上的內涵，無需加以解釋，但在不同的場合用不同的名稱。如強調有形動作及泡茶技能部分，則使用“茶藝”。如強調茶引發的思想、精神與美感境界，則使用“茶道”。

　　3***北京茶文化學者王玲教授在1992年也對“茶道”“茶藝”進行了明確解釋，認為“茶道”“茶藝”是中國茶文化的核心，茶道與茶藝相結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神的高度統一結果。