蝦餃的幾種做法

　　蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　蝦餃的做法一

　　材料

　　主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克，

　　調料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米澱粉4克，植物油15克

　　做法

　　1.蝦仁洗淨抹乾水，大隻的切粒;

　　2.冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，剷起待冷;

　　3.蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料;

　　4.有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內;

　　5.水l-3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團;

　　6.把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　蝦餃的做法二

　　材料

　　【主料】澄粉180g，木薯粉90g，鮮蝦600g

　　【輔料】肥豬肉60g，筍70g，油、鹽、香油、糖、胡椒粉、澱粉、蛋清、白酒、姜各適量

　　做法

　　1、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合;蝦去殼洗淨，剩下來的蝦肉大約是300克。

　　2、筍泡水洗淨，蝦去掉紗線洗淨。

　　3、蝦仁留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉;整隻的加鹽、白酒和少許糖醃製15分鐘，蒸一下，去掉水分;筍切絲;肥肉切丁。

　　4、鍋中加水煮沸，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水。

　　5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟，用清水浸泡一下，肥肉就會變得既爽口又不會出油。

　　6、筍絲用刀切碎;蝦肉蓉加鹽和蛋清，攪打成蝦膠。

　　7、蝦餃中放入油、胡椒粉、薑蓉一起拌勻，放入肥肉丁和筍碎，再加入白糖和香油等調料，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　8、混合好的粉加入沸水，一邊加一邊攪拌，直至沒有乾粉的狀態，蓋上蓋子悶5分鐘，

　　9、將其和成麵糰，加入少許豬油，揉至光滑。案板上撒上適量生粉，將麵糰放在上面。

　　10、取一小塊麵糰，揉成長條，切成小段，擀成薄片，擀的時候要加點生粉防止麵糰粘在案板上。

　　11、餃子皮擀好後，放入餡料，再放入一個整隻的蝦仁。

　　12、放好餡料後，將其捏成餃子狀。

　　13、鍋中加水燒開，將包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上，放入鍋內，用大火蒸5-8分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、和麵的水要夠燙，倒水的速度要慢，每個地方都要燙到。

　　2、擀好的蝦餃皮要馬上用，不然皮幹了再來用，就很容易裂開，暫時用不到的皮要全部蓋起來。

　　3、蝦餃一定要用大火蒸，而且蒸的時間不宜過長

　　蝦餃的食物相剋

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。