鯽魚的功效與禁忌_鯽魚湯的做法

　　鯽魚是營養物質比較豐富的一種魚類。鯽魚具體有哪些功效與禁忌呢？鯽魚湯有哪些做法呢？下面就由小編為大家介紹下鯽魚的功效和作用以及鯽魚湯的做法，希望可以幫到大家哦。

　　鯽魚的功效和作用

　　1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

　　2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

　　鯽魚的禁忌

　　陰虛肺熱、熱病傷津、舌幹口渴、內熱消渴等病症。服用沙蔘時，不宜同時食用鯽魚，同食會引起不良反應。

　　大蒜：大蒜忌與鯽魚同食，會傷身體。鯽魚可補陰血、通血脈、補虛、還有益氣健胃、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳祛風溼病痛之功效。同大量的蒜食用會導致胃腸痙攣。

　　砂糖：因糖含有多種酶類***澱粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等***，與鯽魚同煮***烹***食，與魚肉中的酶及活性物質發生複雜生化反應，對人體健康不利。

　　雞肉：《本草綱目》中記載：“鯽魚同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。”一般而言，魚類與禽類大多不宜共食，主要因其生化反應複雜，機理見前述“雞肉與鯉魚”條。

　　豬肉：因豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能兩者不同，若合煮或配炒同食，二者發生生化反應，不利於人體健康。

　　山藥：山藥具有補益脾胃、益肺滋腎等功效，可用於治療脾虛洩瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數等症。服用山藥時，不宜食用鯽魚。同食會產生不良反應。

　　蜂蜜：蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜和鯽魚同食會中毒，可用黑豆、甘草解毒。

　　芥菜：鯽魚的食物藥性屬甘溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。但與芥菜同食，反而引發水腫。這是因為芥菜的食物藥性屬辛辣。加上人們一般都是將芥菜醃製後食用，醃菜鹽重味鹹，水腫患者、腎功能不全者，過食則易加重病情。

　　鯽魚湯的做法

　　一、蘿蔔絲鯽魚湯

　　材料：鯽魚1條，蘿蔔1/3個，蜜棗2個，生薑4片。

　　做法：

　　1、鯽魚刮乾淨魚肚裡的黑膜，清洗乾淨後瀝乾水分。

　　2、蘿蔔削皮後切成絲備用。

　　3、熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃。

　　4、把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入蘿蔔絲。

　　5、加入蘿蔔絲再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以。

　　蘿蔔絲鯽魚湯，以鯽魚補氣血，溫脾胃，利水溼為主料，配以蘿蔔絲以增強其健運脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效，是民間常用的保健湯餚。

　　二、黑豆鯽魚湯

　　材料：黑豆，鯽魚，姜，鹽各適量。

　　做法：

　　1、黑豆提前用冷水浸泡四五小時或過夜，將豆子泡發。鯽魚開膛，收拾乾淨。薑切片。

　　2、鍋內倒少許少許油，然後放入鯽魚，一面煎得稍微有點皮硬後，翻身煎另外一面。事先煎一下魚，熬出的魚湯就不腥了。

　　3、將鍋內倒入足量的水，冷水熱水都可以啦!多一些，因為熬魚的時間會比較長。

　　4、中火煮開後，撇一下浮末，然後放入薑片，倒入黑豆，以小火慢燉大約90分鐘。時間是很長，但是這樣的魚湯才鮮美哦。喝前加入鹽調味就可以。

　　黑豆鯽魚湯有補腎益脾、烏髮明目、通乳養虛、祛溼利尿，降低膽固醇，防止便祕之功效。十分適合老年人、病後虛弱和孕、產婦飲用。

　　三、紅豆鯽魚湯

　　材料：鯽魚一條約400克，紅豆50克，料酒15克，姜10克，大蔥10克，鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、紅豆洗乾淨，放溫水中浸泡2小時左右。鯽魚殺死洗淨，控淨水分。生薑切片，大蔥切段。

　　2、把泡好的紅豆放入燉鍋，加適量水，大火燒開後轉小火慢慢燉至紅豆酥爛。

　　3、炒鍋倒適量油燒熱，放薑片、蔥段爆香後，放入鯽魚煎至兩而微黃。

　　4、把煎好的鯽魚放入燉好的紅豆湯中，燒開後加入料酒，轉小火燉15分鐘左右，加鹽、味精調味即可。

　　紅豆鯽魚湯是《食療本草》中的一道食療湯，有活血排膿、清熱解毒的功效，可用於治療腳氣及大腹水腫等症，對於愛長痘痘、暗啞沒光澤的面板也有一定的改善作用，還能輔助治療溼疹。

　　四、絲瓜鯽魚湯

　　材料：活鯽魚500克、絲瓜200克，黃酒、食鹽、蔥、姜少許。

　　做法：

　　1、活鯽魚殺好洗淨，在魚背上切開一些小口子，灑上鹽放一會兒。絲瓜去皮切成條或片，切好大蒜、蔥、生薑。

　　2、開火把鍋燒熱放油，待油燒熱後放入鯽魚，小心不要讓油濺到身上了，最好帶上圍裙。把魚兩面都煎成黃色。

　　3、烹黃酒，加清水、姜、蔥等，小火燜燉20分鐘。

　　4、將絲瓜投入魚湯，旺火煮至湯呈乳白色後加鹽，3分鐘後即可起鍋。

　　絲瓜鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有益氣健脾、清熱解毒、通調乳汁的功效，夏季常喝此湯對身體有很好的調理作用。絲瓜鯽魚湯還可以作為乳腺腫塊患者的輔助調理食療方，同時它還有催乳的功效，是產後女性調理身體的佳品。

　　五、蓴菜鯽魚湯

　　材料：鮮鯽魚500克，蓴萊150克，蔥、姜、蒜瓣、白糖、精鹽、香菜各適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚殺死，去腮、內臟、鱗，用清水洗淨，瀝水備用。蓴菜擇洗乾淨，洗淨後切成小段，瀝水備用。蔥切成蔥花，生薑切絲，蒜瓣拍碎。香菜洗淨，切碎。

　　2、鍋內倒適量油，用小火燒至六成熱，放蔥、姜、蒜炒出香味，然後放入鯽魚，慢慢煎至兩面微黃色。

　　3、放入蓴萊，加入適量開水，大火燒開後轉小火慢慢燉至湯色濃白，放白糖、精鹽調味，再稍煮一會即可出鍋，出鍋前撒入香菜碎。

　　蓴菜鯽魚湯是江浙一帶的一道名菜，我國古代就用它來治療慢性胃炎、胃潰瘍等各種胃病。現代醫學研究還認為，蓴菜鯽魚湯用於防治胃癌也有不錯的療效。

　　六、西紅柿鯽魚湯

　　材料：鯽魚1條約1斤重，西紅柿2只，小蔥花、生薑片、鹽、胡椒粉少許、黃酒幾滴。

　　做法：

　　1、油鍋燒熱後先放魚煎至微黃焦香，盛出魚待用。

　　2、用煎魚的餘油把西紅柿炒出紅湯，加足量清水燒開後放魚入鍋，再燒開後加生薑片和幾滴黃酒。

　　3、繼續大火5分鐘左右煮至湯色濃稠時關火，放鹽和胡椒粉調味後撒蔥花出鍋。

　　西紅柿鯽魚湯是味道鮮美的家常滋補湯，簡單好做而且營養豐富，還有健脾利溼、和中開胃等諸多滋補養生功效。西紅柿鯽魚湯不僅適合全家老少，也適合作為中老年人、病後虛弱者以及產後女性的滋補調理湯。

　　>>>下一頁更多精彩“和鯽魚相剋的食物”