蟹黃豆腐的經典做法

　　蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬於京菜。鹹中帶鮮，另具風味。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蟹黃豆腐的做法一

　　主料：日本豆腐、鹹蛋黃

　　輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水

　　1、日本豆腐從中切開。

　　2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中。

　　3、用手撈出，改刀成圓片狀。

　　4、鹹蛋三個煮熟。

　　5、剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀。

　　6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥。

　　7、加入鹽、雞精、料酒、清水。

　　8、碾炒均勻。

　　9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。

　　蟹黃豆腐的做法二

　　材料：嫩豆腐1塊***約300g***，鹹鴨蛋黃3-4個，海鮮高湯***或清水***1小碗，薑末3g，澱粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許

　　1、嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。

　　2、鹹鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。

　　3、熱鍋上油，下薑末煸香，倒入碾碎的鹹蛋黃炒至有濃密氣泡。

　　4、加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

　　5、泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙澱粉加2湯匙清水調勻做成水澱粉倒入鍋中.

　　6、翻勻略煮至湯汁濃稠後起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

　　做蟹黃豆腐的竅門

　　烹飪時，一定要爆香薑末後，加入鹹蛋黃末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒，順序很重要。加入適量高湯或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最後加入調好味的水澱粉一起煮上兩分鐘即可，煮的時間不宜過長，豆腐煮時間長易碎成渣導致口感不好。鹹蛋黃裡本身有油，因此炒之前只需要放少許油即可，如果喜歡清爽口感的可以不用放油。如果口味重的話也可以再另外加入少許鹽，但切記不可多放。

　　蟹黃豆腐食材的處理

　　1、豆腐要挑那種內酯豆腐， 也就是水豆腐， 這樣豆腐主要用來打湯，再放入加了鹽的開水中泡上幾分鐘，讓豆腐定型，然後將豆腐切成1釐米大小的丁狀，備用。怕腥的朋友可以提前將豆腐焯水後去除豆腥氣。

　　2、說是蟹黃，其實是以鹹蛋黃加油炒散，做成蟹黃的樣子。鹹蛋黃可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波爐中高火打上一分鐘，以後再趁熱用勺碾碎。鹹蛋黃也可先加料酒蒸熟再炒制。蛋黃是鹹的，不要一下放太多的鹽，可在出鍋時再適當調味。