牛莊餡餅怎麼做_牛莊餡餅的4種做法

　　牛莊餡餅遠近聞名，十分好吃。牛莊餡餅，是遼寧省鞍山市海城古鎮牛莊特色美食。你想了解牛莊餡餅是怎麼做出來的嗎？下面是小編給你整理的4種牛莊餡餅做法，一起來看看吧！

　　牛莊餡餅的做法1

　　材料

　　牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美2勺，麵粉，油

　　做法

　　1.按常規發酵麵糰，不要太硬，最好稍軟些。

　　2.發酵麵糰期間準備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。

　　3.麵糰發酵完畢，分成若干劑子，劑子擀成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進去，象包包子一樣的手法，把包子翻面後用手掌按扁，繼續醒20分鐘。

　　4.平鍋燒熱後轉小火，鍋內刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反覆翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個。檢驗餡餅是否烙熟的方法：用牙籤插入餡餅，牙籤沒有附著物即可。

　　牛莊餡餅的做法2

　　材料

　　牛肉，植物油，澱粉少許，料酒1勺，生抽1勺，鮑魚汁，姜粉，鹽，五香粉，蔥花，花椒粉，麵粉，油少許

　　做法

　　1.牛肉餡：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、澱粉少許攪拌均勻放置兩小時。

　　2.先將平不沾鍋加熱，倒少許油後將餅坯擺入平鍋，小火兩面煎成金黃色，取出放入預熱200度的烤箱中，上下火，上層，15分鐘後出爐。

　　小訣竅

　　1.調餡時加蔥花，植物油，花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時針攪拌，中途可加水繼續攪拌目的是防止肉餡過幹。麵糰最好是發酵好的麵糰，也可用自發麵粉，和成麵糰醒發30分鐘即可使用。 2.如果沒有烤箱直接就用平鍋小火烙熟。

　　牛莊餡餅的做法3

　　材料

　　油酥：低粉150克，植物油65克，油水團：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內餡：豬肉末250克，蔥碎，薑末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許

　　做法

　　肉餡：

　　1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻

　　2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻

　　餅：

　　1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘

　　2、醒好的麵糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘

　　3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口

　　4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形

　　5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好

　　6、取一個卷豎放，再擀成長條狀

　　7、翻過來，再捲成小卷

　　8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁***也可以稍微擀一下***

　　9、包入醃製好的肉餡

　　10、封口捏緊

　　11、封口朝下襬放，稍微按扁

　　12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油

　　13、打至小火，把餅擺放好

　　14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右

　　15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右

　　16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋

　　17、後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色為止

　　牛莊餡餅的做法4

　　和麵，要先用筷子加水絞面，在用冷水扎面，這樣和出來的面，夠軟，夠筋性，包出來的餡餅才能皮薄，餡大，而餡又漏不出來。

　　把面和到很軟拉起一塊很有彈效能很快縮回去，又不會斷就可以了，在表面刷上一層油使面的表皮不會幹放置一旁醒面30分鐘.

　　餡餅餡的做法跟餃子的餡差不多，蔬菜要適量，要不會影響口感肉那要求7分瘦，3分肥，還有要注意的是豬肉餡的就不能用水絞肉餡，要不餡會過稀。

　　包的時候就不好包了，牛肉可以適當的絞點水，因為牛肉本身沒有多少肥肉，還有就是不要在餡裡放太多的油，餡餅是用油烙熟的如果在餡裡放入過多的油，吃的時候就會過於油膩了.

　　做法：找一光滑的案板或是桌子，上面刷上有層油，手上佔油取一快面，揉勻，下成適合大小的劑子***由於面稀，不佔油的話，會粘在手上跟案板上

　　也可以不用案板或桌子，用盤子，不過用盤子要求手要快，要不然包的就沒烙的快了!

　　劑子在案板上用手按成稍厚點的皮，用手拿起皮放入餡!像包，包子一樣把面合攏，不要露餡.

　　上面會一個多餘的死麵劑子揪掉，千萬不要揪多了，要不就要露餡了，餅坯就做好了。

　　開始做鍋烙餅，要用平底鍋烙，鍋燒熱倒入油，用手拿起餅坯在鍋裡按平，按餅時要注意，有中間往旁邊按，這樣餡才會均勻，

　　還有，要按合攏的那面，因為合攏的地方，面後稍後一點，所以要按那面，能把面按薄了.

　　在鍋裡按的時候要小心點別讓油燙到了，要是實在怕燙也可以在案板上按好後正在放入鍋裡，

　　不過拿起的放入鍋裡的是注意別把餅弄變形了，畢竟是水面軟嗎?

　　烙餡餅講就："三翻四烙"翻3次面，每面個烙過2次，兩個面就是4次，大約烙7.8分鐘看見餡餅由於熱氣的原因已經鼓起就可以出鍋了。