胰腺炎的飲食禁忌

　　胰腺炎是一種常見的疾病,而很多人並不瞭解這一疾病的食療，以下是小編分享給大家的關於，一起來看看吧!

　　1、急性胰腺炎應禁食

　　急性胰腺炎患者應暫時完全禁食，以避免食物和酸性胃液進入十二指腸內，引起對胰腺的刺激，使胰腺持續遭受破壞。此階段營養主要依靠胃腸外供給，待病人症狀逐漸緩解後，可進食無脂低蛋白流質食物，如果汁、米湯、西紅柿汁、稀麵湯等。當病情好轉，可改低脂流質食物，如豬肝湯、豆漿、蛋清湯、豬腰湯等，以後可逐漸改為低脂半流質食物，每日5~6餐。

　　2、忌暴飲暴食

　　正常情況下，胰腺分泌的胰液只消化我們進食的食物，但如果暴飲暴食，尤其是晚上經常吃油膩的食物並飲酒，就會使得胰液分泌過度旺盛，甚至引起胰管內壓力增高，讓胰液和膽汁在胰腺內匯合，阻礙膽汁和胰液的正常引流，啟用胰液中的消化酶，引起胰腺的自身消化，這相當於胰腺“自殺”。據統計，急性胰腺炎約20%～60%發生於暴飲暴食後。所以胰腺炎患者一定不能暴飲暴食。

　　3、忌牛奶

　　牛奶是含脂食品，在消化過程中需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶無疑將加重膽囊和胰腺的負擔，將會加重病情。尤其在胰腺炎發病初期與剛出院恢復期，不要喝牛奶，嚴格控制脂肪和蛋白質的攝入，使胰腺得到充分的休息。胰腺炎康復後可以喝。

　　4、忌酸性水果

　　胰腺炎不能吃酸味太重的水果，尤其在胰腺炎發病初期或剛出院恢復期，有酸味的水果會加重胰腺負擔，對康復治療起到阻礙作用。如：葡萄、山楂、桔子、橙子、菠蘿、提子、酸棗***也稱山棗、野棗***、杏等酸味水果都儘量不要吃。

　　5、忌辛辣食物

　　辣椒、姜、蒜，這些食物都是胰腺炎患者的禁忌。刺激性的食物，會加重胰腺的負擔，延誤胰腺炎的病情，不利於治療，調味品不宜太酸，太辣，因為能增加胃液分泌，加重胰腺負擔。所以，為了使胰腺儘快恢復健康，在飲食上，一定要忌辛辣。

　　6、忌油葷類食物

　　慢性胰腺炎易脂瀉，稍吃油葷即腹瀉，油膩食物不易消化，並能促進膽汁分泌，而膽汁又能啟用胰腺中的消化酶，可使病情加重。因此，含脂肪較多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥點心、油炸食品等均應禁止食用。每天攝取脂肪量應控制在20～40克。

　　7、忌飲酒

　　長期飲酒者容易發生胰腺炎，在西方是常見的現象，佔70%。大量飲酒和暴食的情況下，刺激胰腺分泌大量的胰液，若大量胰液來不及流向十二指腸或通向十二指腸的管道受阻時，便會發生胰腺“自體消化”引起重症胰腺炎。酒精與高蛋白高脂肪餐同時攝入，不僅胰酶分泌增加，同時又可引起高脂蛋白血癥。這時胰脂肪酶分解甘油三酯釋出遊離脂肪酸而損害胰腺。所以胰腺炎患者是絕對不能喝酒的，絕對戒酒，包括白酒，紅酒，啤酒。

　　以上介紹的7點飲食禁忌，胰腺炎患者要注意。

　　胰腺炎的飲食菜譜

　　1 拌茄泥

　　成分：茄子250克，芝麻醬10克，鹽5克，香油5克，醬油少許。

　　做法：將茄子洗淨，削皮，放在鍋中隔水蒸熟，然後取出拌醬油、香油、鹽，攪勻即可食用。

　　療效：適用於胰腺炎患者。

　　2 雙姜粥

　　成分：乾薑3克，高良薑3克，粳米50克。

　　做法：先將乾薑和高良薑洗淨，切成小塊，一起加水煎煮，然後去渣取汁，再把洗淨的粳米放進藥汁中煮成粥。

　　用法：分3次服食。

　　療效：適用於慢性胰腺炎患者。

　　3 黃魚羹

　　成分：黃花魚40******克，雞蛋2只，冬菇5只，姜少許，蔥適量，鹽適量，胡椒粉少許，果粉少許。

　　做法：***1***將黃花魚洗淨，去掉內臟，放在鍋中隔水蒸熟，冷卻後把肉拆出備用;***2***雞蛋打散備用;冬菇浸軟後切成粒備用;***3***冬菇、姜、魚肉放進鍋中，加適量的清水煮一會，放調味料並且用果粉水勻芡成稀糊狀，加入蔥和雞蛋攪勻，即可盛起。

　　療效：容易消化，適用於慢性胰腺炎患者。

　　4 雪耳肉茸羹

　　成分：雪耳25克，瘦肉150克，冬菇3只，雞蛋I只，上湯4杯，姜少許，鹽適量，生抽、糖各適量。

　　做法：***1***將雪耳洗淨浸泡1個小時，放進沸水中煮3分鐘，盛起備用;***2***瘦肉剁茸，冬菇切粒，雞蛋打散備用;***3***燒熱鍋放油爆香薑片，然後加入上湯煮沸，放雪耳、冬菇煮10分鐘，放進瘦肉蓉和調味料拌勻，最後把雞蛋衝入攪勻，即可盛起。

　　療效：適用於慢性胰腺炎患者。

　　5 銀魚蘑菇粥

　　成分：銀魚120克，蘑菇55克，粳米100克，姜、蔥、鹽、油各適量。

　　做法：將銀魚的內臟洗淨，然後與蘑菇一起放進水中，與粳米煮成粥，最後放進姜、蔥、鹽等調味料即可。

　　療效：慢性胰腺炎發作時忌用。