好吃的涼拌木耳的做法

　　木耳口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌，涼拌是木耳十分常見的吃法，今天，小編就為大家介紹一下涼拌木耳的做法，希望大家喜歡!

　　涼拌木耳的做法

　　主料：黑木耳

　　輔料：生抽 鹽 辣椒油 醋

　　製作步驟

　　1.準備好所用食材。

　　2.木耳提前泡發洗淨，撕成小朵。

　　3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

　　4.香菜和辣椒切成小段。

　　5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。

　　7.加入蒜泥和辣椒，生抽 香醋 鹽 調辦均勻。成碗汁。鍋中加入油燒熱，爆香花椒。將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

　　11.瀝乾水分的木耳加入香菜，倒入料汁調拌均勻即可。

　　木耳的功效與作用

　　補氣血

　　木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

　　2.減肥防癌治便祕

　　能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便祕習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

　　3.清腸胃

　　木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

　　木耳的營養價值

　　1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

　　2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

　　4.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

　　木耳的選購

　　1.木耳***黑木耳***：

　　子實體呈不規則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實層面色較淡。用水浸泡後則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤，微透明，有滑潤的粘液。氣微香，味談。

　　2.毛木耳：

　　子實體較木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長。餘與木耳類同。氣微，味淡。

　　3.皺木耳：

　　不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛;子實層面有明顯網路狀皺縮。氣微，味淡。

　　鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起面板瘙癢、水腫，嚴重的可致面板壞死。幹木耳是經暴晒處理的成品，在暴晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。

　　優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味***一般用糖或鹽水浸泡過***。