紅燒草魚的正宗做法

　　在做紅燒草魚的過程中，儘量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。你想知道好吃的紅燒草魚是怎麼做出來的嗎?現在就由小編來跟大家分享一下有哪些?

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　　材料

　　草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆

　　做法

　　1 新鮮的魚尾斬成塊，洗乾淨淋幹水，然後撒入鹽和薑片及料酒拌勻***如果有自制的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來醃製魚，既可以去腥，又可以使魚鮮美***

　　2 醃製半個小時後，準備做魚

　　3 鍋燒熱，然後下入油，等油燒熱了，把魚塊下入油裡，需要的是大火，也就是旺火煎魚，這個步驟的作用，是給魚去腥，同時給魚肉定型

　　4 魚煎到兩面都起硬皮了，倒入薑片，一個八角，然後倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒過魚為此

　　5 開著鍋蓋，中火燉魚，等湯汁快沒有了，加入適量白糖

　　6 湯汁變濃稠，關火***可以根據個人的口味，適量加入一些鹽***，把小蔥和香菜倒入鍋裡，翻勻既可盛盤

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　　材料

　　用料主料：草魚輔料：豬裡脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水澱粉、雞精、香油、食用油

　　做法

　　1.將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“#”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊切成絲;

　　2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油;

　　3.鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

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　　材料

　　***1***新鮮草魚一條重約1千克左右，***2***蔥段，薑絲，***3***料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，***4***澱粉，菜籽油

　　做法

　　一、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用;

　　二、將用料中的***2***，***3***裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右，

　　三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一干淨的小碗備用;

　　四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干淨的盤子裝入備用;

　　五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。

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　　材料

　　蔥、姜、辣椒、大料瓣、草魚用刀順著魚面切開幾道小口子，好入味

　　做法

　　首先把洗淨的魚水分晾乾

　　1、把油燒六七成熱後，把拍好的生薑放鍋裡把鍋整個擦一遍，這樣魚皮不容易粘鍋，然後把身上抹上面粉的魚放入鍋中。{切記油不能太熱}

　　2、等一面炸的金黃色後，在慢慢翻到另一面。等魚煎好以後，放入醬油爆，在加水，水末魚正好。放入蔥、姜、大料瓣、鹽，少量醋和糖，辣椒依個人口味。中火頓，汁收的差不多了，就可以起鍋，起鍋前放味精

　　3、如果想在魚裡放入別的食材。就需要多留些湯了。