烹飪鱔魚的做法

　　鱔魚***學名：Monopterus albus***屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、[1] 長魚***蘇北一帶***。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分佈。下面小編為大家分享。

　　：清燉鱔魚

　　材料

　　鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

　　做法

　　1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻

　　2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

　　3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分

　　4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲

　　5.上籠用旺火蒸30分鐘

　　6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

　　7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

　　8.用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

　　：鱔魚粥

　　材料

　　材料：白米1杯，鱔魚2條，薑絲少許，蔥花少許

　　調味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

　　2、鱔魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。

　　3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

　　小訣竅

　　1、鱔魚要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水裡加點醋，才能將黏液洗淨。

　　2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄髒，因此要汆燙過再放入。

　　：豉椒炒鱔魚

　　材料

　　主料：鱔魚500克

　　調料：圓椒3個蒜頭姜豆豉料酒

　　做法

　　做法：

　　1、鱔魚洗淨後去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3釐米左右的小段

　　2、圓椒洗淨切塊，蒜頭用刀拍爛，薑切片

　　3、鐵鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、薑片爆香

　　4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鐘，至肉變色後迅速盛出

　　5、鍋中補加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺

　　6、轉中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調味，1分鐘後出鍋即成

　　小訣竅

　　豉椒炒鱔魚小貼士：炒鱔魚的祕訣的時間要短、動作要快。