清洗豬肝的方法

　　豬肝的裡面含有一定的毒素，所以吃豬肝前一定要先把豬豬肝清洗乾淨才可以，清洗豬肝先用在在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後用醋或者淡鹽水來消毒才可以，下面小編把豬肝正確清洗方法分享給大家。

　　正確

　　首先;買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。

　　其次;將浸泡過得豬肝切片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

　　另外;烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　友情提醒：如果你上上班族沒辦法將肝浸泡30分鐘，可將肝先切片放入加了白醋的水中浸泡10分鐘，然後用流動的清水沖洗至無血水。

　　豬肝怎麼洗才幹淨

　　豬肝在烹調前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裡泡一會;也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨再烹調。

　　下面小編為你介紹兩個步驟“去毒”，讓你安心吃豬肝。

　　第一步：選擇健康、新鮮的豬肝

　　1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後壓痕能快速恢復，富有有彈性。

　　2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤，表面乾燥起皺、有異味。

　　3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。

　　第二步：浸泡沖洗給豬肝“去毒”

　　1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。

　　2、豬肝切約5毫米片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。

　　3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。

　　豬肝怎麼炒才能嫩而不腥

　　豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。

　　炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。

　　1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

　　2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

　　3、豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用：去腥***料酒、醋、蔥、薑片***;提鮮入味***鹽、生抽、白糖、味精***;口感滑嫩***幹澱粉上漿***;減少在鍋裡調味、爆炒的時間***這點很關鍵***。

　　4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

　　5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。

　　6、快炒。快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

　　烹調豬肝時，一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止，不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間。