中式年糕法好吃做法

　　上海人過年吃年糕,這和大江南北的風俗相近似,從冬至開始一直到新年到正月十五,要吃好幾次年糕,像菜湯年糕、糖年糕、炒年糕等,天下通食。下面就讓小編給你介紹一下。

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　　材料

　　糯米粉500克，紅片糖450克，紅棗少許***可以不放***，清水500ml

　　做法

　　1.1.紅糖加清水煮溶後，放涼***一定要放涼***;

　　2.2.待糖水徹底涼了以後，倒入糯米粉裡;

　　3.3.將紅糖水和糯米粉攪拌均勻;

　　4.4.糕盤或者模具內掃一點油;

　　5.5.將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內，撒上紅棗，

　　6.6.放入蒸鍋大火蒸大約50分鐘到1小時左右;

　　7.7.放涼後，放入冰箱至少1小時以上;

　　8.8.吃的時候切片，用少許油兩面稍微煎至金黃色，即可食用。

　　小訣竅

　　1.要知道糕熟沒熟，主要用筷子插入糕裡，拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經熟了; 2.煎年糕的時候，年糕與年糕之間一定要留有空隙，否則年糕遇熱後，會粘在一起;

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　　材料

　　食用油，白糖，年糕

　　做法

　　1、年糕切片，放入熱油鍋炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤待用。

　　2、留少許底油，放糖熬製糖漿***上次的拔絲是失敗的，沒一絲可拔***，用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡。

　　3、再倒入年糕上漿，即後就可以裝盤了。

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　　材料

　　熟豬肚片100g，香菇15g，黃花菜15g，包心菜150g，適量蔥花

　　做法

　　1、香菇、黃花菜先泡發30分鐘以上;

　　2、香菇、黃花菜、肚片放入鍋內，加入適量的水煮30分鐘;

　　3、加入包心菜及年糕最煮熟;

　　4、加入適量的鹽及蔥花拌勻即可。

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　　材料

　　圓糯米粉4.5杯 花生油1大匙

　　調味料A料：黃砂糖1杯 紅糖1/2大匙

　　做法

　　1.糯米粉過篩，加入少許水拌勻備用;玻璃紙攤開，鋪入模型中，抹上少許油備用。

　　2.鍋中放入A料及2杯水拌勻，以大火煮開、待涼，加入拌好的糯米粉，轉小火煮勻，拌成米漿備用。

　　3.米漿倒入模型中，放入蒸籠以中火蒸約1小時，插入竹筷，若不粘筷即可盛出。

　　吉祥話

　　年糕與“年高”諧音，代表年年高升，在春節期間食用有期望新的一年更上一層樓的意思。