油麥菜的功效與作用及吃法

General 更新 2022年06月27日

  油麥菜,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜,含有大量維生素和大量元素,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。很多人都喜歡吃,那麼,下面我們一起了解下油麥菜的功效與作用吧。

  油麥菜的功效與作用

  油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現如下:

  1、促進血液迴圈。油麥菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液迴圈的作用。

  2、有助於睡眠。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效,可以將其榨成汁,睡前飲用。

  3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C,有消除多餘脂肪的作用,故又稱減肥生菜,可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

  4、降低膽固醇。現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿蔔素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素,對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

  油麥菜的吃法

  豆豉鯪魚油麥菜

  主料:油麥菜。

  輔料:豆豉鯪魚罐頭。

  油麥菜調料:蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

  具體步驟如下:

  1、將油麥菜洗淨切成段。

  2、坐鍋點火,待油熱後蔥姜煸出香味,加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒,再倒入蒜末、雞精即可。

  特點:色澤翠綠、魚香味美。

  翡翠鮭魚卷

  原料:鮭魚肉300克、油麥菜240克、冬筍條50克、火腿條、韭黃適量、鹽適量、胡椒適量、高湯適量。

  具體步驟如下:

  1、將鮭魚切成片狀,用調味料醃過。

  2、將醃好的鮭魚片,捲入冬筍條、火腿條,用燙軟的韭黃紮好。

  3、鮭魚卷泡上嫩油,將油麥菜用高湯燙熟,排放在盤子周圍。

  4、將鮭魚卷擺放在盤子中間,完成即可食用。

  保健小語:鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素,油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C,可調和身體機能,有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用可促進腦部健康,利於腸道消化,對新陳代謝也有幫助。

  紫菜河蝦油麥菜

  原料:水發紫菜50克、河蝦50克、油麥菜250克、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油

  具體步驟如下:

  1、水發紫菜撕成小塊;河蝦治淨,入沸水鍋中汆熟後撈出;油麥菜擇洗淨,切成5釐米長的節。

  2、炒鍋上火,放入色拉油燒熱,投入蔥花爆香,再下入河蝦,烹入料酒,隨即下入油麥菜、紫菜翻炒,調入精鹽和味精,炒熟後淋入香油,起鍋裝盤即成。

  油麥菜的飲食禁忌

  油麥菜不僅味道特別,營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近,但高於生菜,同時也高於它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高 40%,胡蘿蔔素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低,所以它有是生食中的上品之稱。

  油麥菜既可生食,又可熱炒,因其含水量低於生菜,所以烹調時縮水較少。不過,炒油麥菜的時候切記時間不能過長,斷生即可,否則會影響菜的口感和鮮豔的色 澤。由於油麥菜對乙烯很過敏,因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是,油麥菜性質涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
 

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