泡椒鳳爪的常見做法

　　泡椒鳳爪是重慶民間的獨特美食,屬於渝菜。泡腳鳳爪主要食材是鳳爪和泡腳,製作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做泡椒鳳爪需要的調料

　　做泡椒鳳爪的主要調料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁,為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。期間還要有蔥段、薑片的配合,是為了去除鳳爪的腥味。

　　泡椒鳳爪做法一:

　　泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材,是四川省傳統的漢族名吃,屬於川菜系,主要是突出泡菜的酸鹽味。

　　主料:雞爪483克,胡蘿蔔180克,芹菜130克,萵筍335克,洋蔥1/2個,甜椒50克。

　　輔料:水550克,食鹽50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。

　　做法的具體步驟:

　　1、準備食材:雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿蔔,米醋、食鹽、泡野山椒。

　　2、將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟。

　　3、將配菜摘洗乾淨,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿蔔切條,薑切片。

　　4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。

　　5、放入切好的配菜。

　　6、倒入泡野山椒。

　　7、放入米醋,也可以放白醋。

　　8、倒入事先晾涼的冷開水

　　9、放入食鹽,一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度10、攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長,味道越好。

　　泡椒鳳爪做法二

　　主料:雞爪。

　　輔料:泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純淨水適量。

　　具體步驟:

　　1、 將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。

　　2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。

　　3、將一個雞爪剁成三塊。

　　4、鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開後加入雞爪。

　　5、將雞爪大火煮約6分鐘後關火。

　　6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。

　　7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純淨水調勻。

　　8、放入洗淨的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。

　　9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

　　烹飪小技巧:

　　1、雞爪煮好後要用冷水浸泡洗掉表皮膠質,這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。

　　2、調料裡的純淨水也可用涼開水代替。

　　3、.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了醃製。

　　4、冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。

　　泡椒鳳爪做法三

　　主料:雞爪500克。

　　配料:泡椒200克。

　　調料:白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生薑一塊、花椒十幾粒。

　　泡椒鳳爪的做法:

　　1、準備好原材料。

　　2、雞爪去掉指甲,切成塊。

　　3、準備八角、花椒、桂皮、香葉,生薑用刀拍一下。

　　4、鍋里加入適量水,放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生薑,煮開後再煮十分鐘。

　　5、用涼水仔細沖洗,多洗一會,充分變涼,仔細將血沫洗乾淨。

　　6、提前準備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼,不要結冰,將洗好的雞爪浸入冰水裡,這樣做出來的雞爪透去了生水,而且皮會脆脆的,很好吃。不要在冰水裡時間太長,肉質太緊也不好吃,如果不喜歡皮脆脆的,就不用冰水。

　　7、泡椒倒入保鮮盒裡,加入適量涼白開,加入少許白醋,適量鹽,攪拌均勻,鹽的用量根據買的泡椒的鹹淡決定多少,可以嘗一下,味道要稍微偏鹹。

　　8、放入雞爪浸泡,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏12小時左右即可。

　　烹飪小貼士:

　　1、這種泡椒一般都比較辣,辣椒的用量根據自己的口味新增,喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段。

　　2、泡的時間沒有嚴格的要求,嚐嚐味道,入味了就可以吃了,一定要將鹽水淹沒雞爪。

　　泡椒鳳爪的食物相剋知識

　　泡椒鳳爪基本上沒有什麼相剋的,其中的原料泡椒和鳳爪都能和菜品相搭配,不過感冒和腎臟患者一定要禁食,要不然會增加身體的負擔。