如何做香腸的方法

　　香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物。下面是小編為您整理了幾種，希望對各位有所幫助。

　　***一***

　　香腸的主要原料：豬肉***肥瘦比例有：3比7***為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉***土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬***。

　　輔料為辣椒麵、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。

　　豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的 外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。

　　備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製。時間大概為一天。製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖，去皮洗淨後切成兩釐米見方的小粒,瀝乾水分，放入炒香的花椒碎、幹辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，醃製15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。

　　川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反覆沖洗，去除多餘的油脂，洗淨後用細繩掛起來晾去水分。等水分晾乾後，用氣筒打氣，以便往腸衣裡裝醃製好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓緊，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。整個過程其實不太複雜，但細心和耐心是必不可少的。

　　最後將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏製。過去一般家裡都將香腸掛在做飯的地方，也就是農村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發掉了，就這樣如果通風條件好的話儲存一年都不成問題。

　　***二***

　　主料

　　豬肉 ***10斤*** 白砂糖 ***150克*** 高度白酒 ***150克***

　　做法：

　　1灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。

　　2把豬肉切成2釐米見方的小塊。

　　3切好的肉放入盆中。

　　4加上調料。

　　5用手攪拌均勻。

　　6蓋上保鮮膜醃製24小時入味。

　　7腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。

　　8再在溫水中浸泡5小時以上。

　　9泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁，***這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌***。

　　10灌腸的工具。

　　11剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。

　　12把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。

　　13一邊塞，一邊用手把肉往下趕。

　　14腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下。

　　15灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾***一般4到7天即可***。

　　16涼好後放入保鮮袋中入冰箱冷凍室儲存即可。***必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛***

　　17吃的時候放入蒸鍋中。

　　18旺火蒸熟將就可以吃了。