炒菜用酒的竅門與方法有什麼

　　有時候在炒菜的時候，有一些人懂得吃的話就會加入一些酒進去，因為可以使得菜餚變得更加的好吃，那麼你知道有哪些炒菜用酒的竅門嗎?以下是小編為你整理的炒菜用酒的竅門，希望能幫到你。

　　炒菜用酒的竅門

　　炒菜用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜餚鮮美可，但也要恰到好處，否則難達效果，甚至會適得其反。要使酒起解腥起香的作用，關鍵在於酒得以揮發。

　　炒菜時最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

　　日常生活中用的料酒和黃酒差不多，只不過加入了香料、姜等調味品。黃酒和料酒的度數一般選擇8度左右的為好。用酒做調味品在量上沒有嚴格規定，一般每斤肉加一湯勺左右酒就可以了。

　　因此，食療網建議大家在炒菜時可以減少油的用量，適量用些酒。當然，不同的酒有不同的功用，只有掌握適當、瞭解了炒菜用什麼酒好，才能增強菜餚的色香味及營養功效。

　　酒在炒菜過程中如何使用最佳

　　1、溫度最高的時放料酒最好。溫度越高，酒更容易揮發，食物的味道更容易揮發出。炒肉，燒魚等等都是在其煎好後倒入酒。鍋中會有爆響。這才能真正入味。

　　2、根據食物口感來，湯汁類的最好少放甚至不放。有些菜雖然有葷菜，如肉丸湯。本來清淡的口味最適合，結果你放上料酒，滿口酒的味道。就不合適了。如果是煎炒的葷菜，適合放料酒。

　　3、特殊菜譜可以多方酒。如葡汁雞翅，強調的就是葡萄酒的味道和雞翅混合散發出來的香味。口感滑。可以在雞翅出鍋前倒入葡萄酒後立即起鍋，減少酒的揮發。還可以放入板栗會更香。

　　4、去腥味專用酒。酒是去腥味最好的輔料。如料酒，啤酒。在食物烹飪之前就醃製10分鐘，讓酒味充分去除肉類本身的腥味。必要時甚至可以加熱。

　　炒菜酒的種類

　　米酒

　　度數不高，但是去腥效果還蠻不錯，味兒也沒有料酒那麼重***我自己其實不是很喜歡料酒的味道。***.

　　啤酒

　　特別適合搭配肉質緊實的水鴨，在做啤酒鴨、苦瓜炒子鴨之類菜式的時候，用啤酒代替水來燜鴨肉，鴨肉會比較軟爛一些。

　　味啉

　　味啉是燒酒、米曲及糯米的，特色是味道偏甜，燒太久了容易焦糖化。火候需要控制好，顏色就漂亮，控制不好就容易糊。做照燒就是必備的咯。

　　白葡萄酒和紅酒

　　煮各種貝的時候用白葡萄酒比較多，找到一張舊圖是煮綜合貝類。我自己對酒味接受度比較低，所以喜歡的比例是白葡萄酒：水=1：3的樣子來煮貝殼們，供參考。