油炸豆腐泡怎麼做菜***2***

General 更新 2024年10月31日

  豆腐泡鑑別

  ***1***色澤鑑別

  進行豆腐泡色澤的感官鑑別時,可取樣品在散射光線下直接觀察。

  良質豆腐泡——為金黃色或棕黃色,色彩鮮豔而有光澤。

  次質豆腐泡——顏色變暗,微有光澤。

  劣質豆腐泡——表面呈灰色或深褐色,無光澤。

  ***2***組織狀態鑑別

  進行豆腐泡組織狀態的感官鑑別時,先取樣品直接觀察,然後用刀切開再仔細觀察。

  良質豆腐泡——塊形整齊,有彈性,皮脆,內質呈蜂窩狀,不粘不散,無雜質。次質豆腐泡——塊形不整,皮軟,彈性差。

  劣質豆腐泡——塊形不整,皮軟,無彈性,切口粘刀,手摸粘手,有雜質。

  ***3***氣味鑑別

  進行豆腐泡氣味的感官鑑別時,取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然後用刀切開再嗅其內部氣味。

  良質豆腐泡——具有豆腐泡特有的清香風味,無其他任何不良氣味。

  次質豆腐泡——豆腐泡的特有風味平淡。

  劣質豆腐泡——具有腐臭味、哈喇味等不良氣味。

  ***4***滋味鑑別

  進行豆腐泡的滋味感官鑑別時,取樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。

  良質豆腐泡——外皮酥脆適口,泡內軟嫩,鹹香適度,具有豆腐泡固有的滋味。次質豆腐泡——外皮軟軟,適口性關,豆腐泡的固有滋味平淡。

  劣質豆腐泡——有酸味、苦味、澀味等不良滋味。

  炸豆腐泡做法

  專業角度說:

  1、宜用滷水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!

  2、豆腐改刀成1.5CM見方的小塊!

  3、鍋燒熱,必須鍋很熱了以後再放油,推薦豆油或色拉油!

  4、6-7成熱時***如果不會看油溫,告訴你一個簡單的辦法,下豆腐塊,一次3、4塊,切忌下太多!下油以後見豆腐塊馬上上浮,油溫就較為恰當***,以家庭用鍋為例,一次不要下太多,15、6塊足矣!邊下邊輕輕攪拌,一定要做到推油不推料***也就是用手勺推鍋裡的油,而不是直接推豆腐,靠油的轉動把豆腐帶動起來,從而達到受熱均勻,不沾不堆的目的***豆腐全部上浮結殼以後,撈出,控淨油!

  5、撈出油內豆腐殘渣,如果不撈出,新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上,形成黑色胡點!影響色澤和健康!

  6、豆腐的好壞***也就是製作豆腐的原料***,可以通過炸豆腐觀察出來,原料考究的豆腐炸起來不髒油,油不會炸幾次就會發黑。而相反的,原材料不好的豆腐,很容易髒油,炸不了多少油就會色澤加深,直接導致豆腐色澤變深,影響美觀!

  1.將新鮮的水豆腐,切成麻將牌大小的方塊***大小根據你的喜好也可以改變***;

  2.用笊籬將水分漓幹,注意不要將豆腐弄碎;

  3.將鍋內加大豆油,油儘量多一些.油加熱至6分熱的時候,逐個加入豆腐塊.用慢火炸成金黃色的時候澇起.

  注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黃色.待豆腐成硬塊時才能緩緩翻動.

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