豆豉炒菜菜譜

　　豆豉，部分地區讀作dòu sī，是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，下面小編為大家分享豆豉炒菜方法。

　　：豆豉辣炒蟶子

　　材料

　　蟶子，豆豉，青紅椒，姜，蒜，薄荷，辣椒，鹽

　　做法

　　1.蟶子洗淨，瀝乾水份

　　2.豆豉洗淨，瀝乾水份

　　3.青紅椒洗淨，切小粒

　　4.姜去皮，切片

　　5.蒜去皮，拍碎

　　6.薄荷洗淨

　　7.蟶子洗淨，過水，瀝乾水份

　　8.熱油鍋爆香姜蒜和豆豉，下蟶子，最後下辣椒，下鹽調味***豬怕辣，沒敢提前放***

　　9.起鍋時還灑了一小把薄荷

　　：家常小炒豆豉鮮藕

　　材料

　　鮮藕一節，豆豉醬適量，蔥花少許，鹽適量，生抽少許，雞精少許

　　做法

　　1.鮮藕切片，切得均勻一些

　　2.泡在冷水中，避免變黑氧化

　　3.鍋燒熱，倒入適量的油，放入蔥花和豆豉醬炒香

　　4.大火放入藕片爆炒，倒入適量的生抽，鹽，炒至上色，翻炒1.2分鐘，加入雞精，翻炒勻即可出鍋

　　：榨菜香菇炒菜絲

　　材料

　　主材：，青蔥2條，去白切段，中個洋蔥1個，去衣切絲，芽菜約200克，去尾洗淨，蒜蓉1湯匙，辣榨菜絲1包，70克，胡蘿蔔2棵，去皮切絲，熟腰果1/2杯，辣椒粒3湯匙，捲心菜1/4個，切絲，冬菇6只，泡軟，切絲，汁料：份量僅供參考，蠔油2湯匙，酒2湯匙，麻油1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙

　　做法

　　1.先將胡蘿蔔在沸水中燙約3分鐘，加入芽菜燙30秒備用;快火下油***約1湯匙***起鍋，爆香冬菇備用。

　　2.快火下油***約1湯匙***起鍋，先爆香蒜蓉、蔥和辣椒，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入胡蘿蔔、捲心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將捲心菜炒軟，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮開後，灑上腰果裝盤即成。