粵菜菜譜如何烹飪好吃

　　粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合而名揚天下，今天，小編就為大家介紹一下好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　粵式黑米月餅的做法

　　材料

　　麵粉100克、黑米麵35克***麵粉與粗糧的比例是3：1***

　　轉化糖漿85克，花生油30克，梘水2克***食用鹼和水按1：3的比例混合即可***

　　內餡：蓮蓉泥

　　做法

　　1、轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻

　　2、篩入麵粉、黑米粉，攪拌揉成麵糰，放置1小時分鐘

　　3、將麵糰和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7

　　4、將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形

　　5、月餅模具內撒上一些麵粉防粘，搖一下，使麵粉附在模具上，再將多餘的

　　麵粉倒出，把包好的麵糰放入模具，壓模

　　6、如果脫膜後月餅表面麵粉較多，噴上少許水，等水乾後，進烤箱

　　7、然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水

　　***只刷表面，側面不刷***，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

　　8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天後變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤

　　粵式五仁月餅的做法

　　做法

　　餅皮製作：

　　1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分攪拌，使糖油乳化，再加入鹼水3-5g，多攪拌一會兒，使溶液均勻.

　　2、篩入低筋粉200g，風車牌超級生粉***土豆澱粉***15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻***攪拌應輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋***

　　3、將麵糰放入保鮮袋中放入冰箱鬆弛冷藏兩個小時.

　　4、鬆弛好的麵糰分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五個出來包.我發現皮坯涼的時候比較好包，熱了就會有點粘手.

　　5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球

　　6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球

　　7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多餘的粉，用月餅模壓出造型.

　　8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鐘.***此時已將烤箱預熱華式400F***

　　9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點水，然後進烤5——8分鐘左右，微微上色就取出烤盤晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒怎麼上色.

　　10、在月餅坯子上刷蛋黃液，放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點，上色了就好了.月餅出爐後，趁熱再薄刷一層沙拉油，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下，蛋液刷多的後果是月餅紋路不清晰.

　　粵式豉油炒麵的做法

　　材料

　　香菇，青菜，辣椒，薑絲，小洋蔥，大蒜，牛柳，李錦記豉油，糖，胡椒粉，雞粉

　　做法

　　1、牛柳醃製、香菇、青菜、辣椒、姜切絲，小洋蔥、大蒜切碎。

　　2、鍋裡放油煸炒小洋蔥、薑絲、蒜末出香味，放入牛柳、辣椒煸炒。

　　3、放青菜煸炒。

　　4、另外一個鍋子把水煮開，放入雞蛋麵再次煮開一分鐘後撈起，過冷水也可以，不過也可以。

　　5、直接放炒鍋裡和食材一起翻炒。

　　6、加李錦記豉油、糖、胡椒粉、雞粉翻炒均勻即可出鍋裝盤!口感超Q的廣式豉油炒麵做好了!