烹飪醃肉的方法

　　醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。下面小編為大家分享。
 

　　：鹹肉意麵

　　材料

　　EVOO：2-3 tablespoon ***tbs***

　　鹹肉，兩條，切成丁

　　紅洋蔥，半個，切成丁***那天紅洋蔥，我用小蔥代替***

　　Caper， 2 teaspoon ***tsp***

　　冰凍雪豆 ***pea*** 2-3 tbs

　　Gemelli 一包

　　鹽少許

　　Parmesan Cheese 少許

　　做法

　　大鍋上灶，燒大半鍋水，水開，撒鹽，放面，攪拌，煮7分鐘，或者根據意麵指示烹煮;

　　在煮意麵的時候，架12寸不鏽鋼炒鍋在爐灶上，中小火，加入EVOO，加入紅洋蔥***或者蔥白***，和鹹肉。待洋蔥煸出香味，鹹肉微黃，放入冰凍雪豆，翻炒，最後放入Caper，撒上鹽，翻炒，然後調小火等意麵。

　　意麵煮好後，用漏勺撈起，直接放入意麵，拌勻，如鹽不夠，再加入少許鹽，知道味道合適為止。意麵就這麼簡單，跟中國的炒麵大同小異，主食就這麼做好了。Caper微酸，EVOO清香，鹹肉的燻肉香味，洋蔥的微甜使這道主食口感豐富，卻不油膩。

　　：鹹肉燉毛筍

　　材料

　　毛筍一隻，鹹肉半條

　　做法

　　1.鹹肉洗淨。毛筍剝殼

　　2.洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片

　　3.入開水鍋中焯水後撈出

　　4.鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開後撇去浮末，加料酒、薑片和蔥結，轉小火燉半小時

　　5.燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水後撈出

　　6.湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉

　　7.再小火燉45分鐘左右

　　8.撒蔥花即可出鍋

　　：醃肉蘿蔔乾

　　材料

　　醃好的五花肉一塊，蘿蔔乾少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，幹辣椒少許

　　做法

　　1.肉煮二十分鐘切薄片，蘿蔔乾用水泡一下擠幹水分備用;

　　2.鍋內油燒熱，放花椒、幹辣椒炸香加入肉翻炒;

　　3.香後加蔥薑蒜煸香，倒入蘿蔔條、鹽、醬油同炒;

　　4.出鍋前加入雞精即可出鍋。

　　小訣竅

　　蘿蔔條沒泡好可以加一點水燜一下。