牛肉餅的做法

　　牛肉餅香氣濃郁，口感獨特是十分難得的美味，今天，小編就為大家介紹一下牛肉餅的做，希望大家喜歡!

　　一

　　步驟1.水中加入發酵粉，攪拌均勻。加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻。

　　步驟2.加入麵粉，揉成麵糰，用保鮮膜包起來，餳發半小時。

　　步驟3.牛肉加入薑末，剁碎。

　　步驟4.加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁。牛肉餡攪拌好。蔥切片，輕輕揉碎。

　　步驟5.麵糰餳好，揉成光滑的麵糰。

　　步驟6.搓成長條。

　　步驟7.案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油。用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右。

　　步驟8.將小面劑按壓，用擀麵杖擀成薄薄的長餅，擀的越薄，層次就會約分明。***人家是長的擀的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發現敢出來太寬，做的餅太大，於是改成小圓餅胚擀壓***

　　步驟9.將牛肉餡放在麵餅的一頭。撒上蔥碎。撒少許胡椒粉。

　　步驟10.將一邊的麵皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。

　　步驟11.另一邊再摺疊一次，然後慢慢捲起。邊摺疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了，先不要按壓，放一邊餳著。

　　步驟12.等餳好之後，慢慢用手將餅按壓成薄餅。

　　步驟13.鍋子燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內。

　　步驟14.將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋。

　　牛肉餅烹飪技巧

　　1、雖然是加入發酵粉，但是麵糰並不是要等到發酵至兩倍大哦!就是放置餳一會即可，大約半小時。因為發酵的麵糰韌性不好，在拉伸的過程，餅皮易斷，拉不到那麼薄了。

　　2、麵糰餳好，麵糰非常的柔軟，用擀麵杖將其擀成薄薄的長條餅，薄如蟬翼是目標。

　　3、捲餅的時候，邊卷，變用手拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次多。

　　4、卷好的牛肉餅，先不要按壓，這個時候的餅皮非常緊，按壓容易露餡。先餳發10分鐘，然後慢慢按壓，就不會露餡了。

　　5、鍋內一定要放偏多的油，沒過餅底最好

　　二

　　材料：

　　牛肉一斤，洋蔥一個，香菜一兩，香菇3朵，雞蛋一枚，麵包粉，紅酒，西蘭花，白胡椒，鹽，糖，番茄醬各適量。

　　做法

　　把洋蔥洗淨切末，平鍋裡放少許油，把洋蔥小火炒至透明狀關火裝盤涼涼。把牛肉放在一個大容器裡，放入糖，剁碎的香菜末，香菇末，雞蛋，胡椒粉，一小杯紅酒，朝著一個方向攪拌，一直到打上勁來，再把一大勺奶油放入，涼了的洋蔥末，少許鹽放入，再攪拌均勻。

　　平鍋小火放油，把牛肉用大勺盛出，平攤在鍋裡，大概拳頭大小，一釐米左右後，一斤牛肉，大概10個小餅，擺好後蓋蓋兒小火煎，2分鐘後成型翻一下個，再煎2分鐘。西蘭花洗淨掰成小朵，鍋中燒開水，放一勺鹽，幾滴油，把西蘭花焯一下，水開撈出瀝乾，擺入盤中。

　　這時煎鍋中的牛肉餅，已經差不多了，兩面大概都煎個3～4分鐘即可出鍋;煎鍋中還有少許油，放入3勺番茄醬，少許胡椒，2勺紅酒，炒香，炒濃，把肉餅放入掛漿汁;關火，擺入盤中即可。