酸菜魚有什麼好吃做法

　　酸菜魚是非常受歡迎的菜色，大家想試試自己動手做酸菜魚嗎?今天，小編為大家介紹好吃的酸菜魚做法，希望大家喜歡!

　　酸菜魚的做法

　　材料

　　鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，乾紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml

　　做法

　　1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

　　2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃製約10分鐘。

　　3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

　　4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。

　　6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。

　　7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。

　　8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

　　魚的其他做法——水煮魚

　　材料

　　魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中

　　2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

　　3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干淨鍋，倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準***。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

　　魚的其他做法——豆瓣全魚

　　材料

　　1條羅非魚***tilapia 約2磅***，2湯匙辣豆瓣醬***切碎***，8瓣大蒜***切碎***，2湯匙薑末，4根蔥***切細***，1湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，1湯匙料酒，1茶匙鹽，1湯匙澱粉***用2湯匙水混合***，4湯匙菜籽油 ***canola oil***，1杯水

　　做法

　　1、先將魚裡外用紙擦乾，在魚兩面分別切3斜刀，裡外摸上鹽。

　　2、平底鍋里加2湯匙油，中火，幹煎魚，每一面2分鐘後盛出。

　　3、鍋內加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。

　　4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。

　　5、當水開了，放入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。

　　6、將魚盛出裝入盤裡。鍋里加入蔥和溼澱粉，煮約1分鐘。

　　7、最後將鍋裡湯汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即成。