排骨的做法及挑選方法

　　排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，好吃又營養，十分受歡迎，今天，小編為大家整理了排骨的好吃做法，希望大家喜歡!

　　南乳排骨

　　材料：排骨500克，蔥段適量，蒜頭3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄欖油20克。

　　做法：

　　1. 排骨洗淨吸乾表面水分，蒜頭拍扁。

　　2.炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱，下排骨煎至表面微黃撈出。

　　3.鍋內留底油，小火下蔥蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開。

　　4.下排骨大火燒開，轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟，最後大火收汁即可。

　　橙汁排骨

　　材料：小排骨600克，柳橙***或臍橙***4個，生菜2片，醬油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，澱粉1大匙，糖1大匙，鹽1茶匙。

　　做法：

　　1.小排骨切成5釐米的長條，洗淨，拭乾水分，拌入調味料醃半小時。

　　2.油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。

　　3.另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內;

　　4.柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。

　　蓮藕排骨湯

　　材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒

　　製法：

　　1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用。

　　2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

　　3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

　　苦瓜排骨湯

　　排骨的好處和壞處

　　材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

　　製法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗淨切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

　　鮮蝦排骨粥

　　材料：珍珠米，鮮蝦，排骨，薑絲

　　做法：

　　1.珍珠米洗乾淨，放一小勺油浸一會。

　　2.排骨洗淨剁成小塊焯水。

　　3.蝦去頭剝殼，留尾部的少許蝦殼，挑出蝦線洗淨備用。

　　4.電飯煲放水，米，薑絲和排骨，燒開後改用小火煲1個小時。

　　5.等粥煲好了，放入蝦仁，加入鹽攪拌均勻。

　　排骨的挑選方法

　　看排骨的外觀：

　　新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　聞排骨味道：

　　氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

　　按壓排骨：

　　拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密