芋頭有什麼食用功效與作用

　　芋頭口感甜香軟糯，是一種營養價值非常高的食物，是我們經常食用的一種蔬菜，很多人都很喜歡吃。那麼你知道芋頭有哪些食用功效與作用嗎?下面由小編為大家介紹芋頭的食用功效與作用，希望能幫到你。

　　芋頭的食用功效與作用

　　1、芋頭具有保護牙齒的作用

　　芋頭中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

　　2、芋頭能夠養顏美容

　　芋頭是鹼性類食物，所以能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸，減少痛楚。

　　3、增強人體的免疫功能

　　多吃芋頭可防治癌瘤，同時，對於癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中的病人，對吃芋頭有輔助治療的作用;芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素。

　　既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉，由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率十分高，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長儲存。

　　4、能防治腫瘤及淋巴結核等病症

　　芋頭含有一種黏液蛋白這種物質，這種物質被人體吸收後，能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，能夠提高機體的抵抗力。

　　在中醫的角度，他們認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛和癌毒有抑制。

　　芋頭的做法

　　拔絲芋頭

　　主料：芋頭500克，芝麻10克。

　　配料：白糖200克，熟豬油或清油750克。

　　做法

　　1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

　　2、芝麻揀去雜質後待用。

　　3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色***呈金黃色***潷漓出油。

　　4、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大。

　　5、等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即成。

　　紅燒芋頭肉

　　原料：芋頭300克、五花肉500克、蒜4瓣、油適量。

　　調料：醬油半碗、高湯兩碗、糖一大勺。

　　做法

　　1、芋頭去皮後切塊，五花肉切塊，分別放入加熱的油中過一下油。

　　2、鍋內放入全部的調味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分鐘，在放入芋頭煮10分鐘左右即可。

　　芋頭排骨煲

　　材料：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣。

　　調料：酒1大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許。

　　做法

　　1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。

　　怎麼挑芋頭

　　芋頭烹飪出來口味好不好，除了與烹飪方式和所放的調料有關之外，還與所選擇的芋頭有關，如果在選購芋頭時，多一點兒方法和常識，便可以給芋頭增加口味。

　　第一步，一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

　　第二步，要檢查芋頭是否新鮮。

　　因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶著一點溼氣。

　　而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。

　　第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。

　　芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

　　第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。

　　一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好;

　　相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。

　　所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。