烹飪家兔方法

　　聽說很多人都不會烹飪家兔，所以今天小編為大家推薦了烹飪家兔的方法，希望可以幫助到大家。

　　:把兔肉焯水後再烹調

　　把兔肉洗淨,切成塊,放盆中,加入5%的鹽水,浸泡4小時.然後燒開水,把兔肉焯水後再烹調,就沒有草腥味了.如果再加點橘皮和料酒同煮,味道更好

　　:紅燒兔肉

　　1、 主料：家兔一隻3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗乾淨，瀝水待用。

　　2、 輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。

　　3、 烹製方法：點火，鍋中放花生油，燒製8成熱，花椒、幹辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然後倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。

　　4、 特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。

　　兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便於吸收，常吃兔肉有助於面板細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。

　　:虎皮兔肉

　　淨兔肉200克,水髮香菇25克，水發玉蘭片25克，雞蛋4個。料酒15克，精鹽1.5克，玉米粉30克，麵粉少許，蔥25克，姜25克，花生油500克***約耗60克***，清湯350克，醬油5克

　　1.將清水注入鍋中，放入洗淨的兔肉，在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水髮香節奏、水發玉蘭片洗淨。

　　2.將清湯注入鍋中，加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油，放入兔肉，在火上燒至七成爛時撈出。

　　3.將熟兔肉、水髮香菇、水發玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋，注入少許花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽，煸炒1至2分鐘，倒入漏勺中控淨湯汁，放入盤中，分成四份餡。

　　4.將三個雞蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少許精鹽，攪拌均勻。坐油鍋，燒熱，用油刷子將鍋內刷一層油，然後將雞蛋液倒在鍋內，吊成兩張圓形薄雞蛋皮將麵粉倒入碗中，用清水調成稀糊。

　　5.將雞蛋皮改刀成四個邊長4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間，四周抹上面粉糊，並從四面包起成長3寸5分、寬1寸5分的長方形條。按以上方法共包四個。

　　6.將一個雞蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。

　　7.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將兔肉沾滿雞蛋湖，入入油鍋中炸至金黃色時撈出控淨油，碼在盤中即成。