大杏仁的採摘過程

General 更新 2024年10月31日

  美國大杏仁是富含維生素E及抗氧化物質的健康食品。但很少有人知道,全世界杏仁產量的80%產自美國加利福尼亞州。下面跟著小編一起來看看。

  

  每年一二月間,當杏花漫山遍野開放的時候是加州的美景。經過六七個月的生長期,從8月開始,杏果的果肉自然裂開風乾,包著杏仁的果核就成熟了。

  每年8月中旬到10月是收穫的時間,果農們會根據果樹的不同成熟度陸續收穫。與傳統的採摘方法不同的是,加州杏仁企業大都用搖樹機來幫忙。搖樹機就像一臺長了長臂的拖拉機,工作的時候,長臂就緊緊夾住樹幹,猛烈搖動,乾果莢就像下雨一樣全被搖下來,落在地上,搖樹機一開動起來像鬧地震!離果園很遠的地方都能聽到。

  一粒杏仁從樹上搖下來到裝箱待運,大約要經過40道工序。先是有專門收果的機器把被搖樹機搖下來的果莢掃成堆,並送進車間。經過脫莢,脫殼,除樹枝、草棍、碎殼等工序,杏仁就被分離出來了。

  分離出來的杏仁被裝在很多一噸容量的大木箱裡等待分揀。在人工分揀車間,有6條方形的金屬管道把杏仁源源不斷地送上6條生產線,每條生產線有3名女工,她們要把那些不合格的***如碎的,表皮不全,漏出白果肉的***杏仁挑揀出來。車間的質量監督人員隨時從手工分揀後的杏仁裡抽取樣品,進行檢驗,同時還要留樣品供美國食品與藥品管理局檢查。在每一個管道口都安裝著磁鐵裝置,吸出可能混在杏仁裡的金屬。

  分揀完成後,杏仁一般被存放在箱櫃、筒倉或其他大容器中。保證杏仁質量的關鍵是將杏仁存放在涼爽、乾燥的環境中。高溫、高溼會明顯降低杏仁質量,而縮短保質期。如儲存在0攝氏度至5攝氏度,相對溼度小於65%情況下,整粒帶皮杏仁可以存放兩年,質量基本不會變。如果是油炸或烘烤杏仁產品,由於都是在高溫下生產,要避免陽光直接照射,因為陽光直射會造成杏仁表面黯淡發黑。此外,還要避免接觸氧氣,可選擇充氮氣或真空包裝。有的成品杏仁還要按照客戶要求,進行除外皮、切片、切碎等精加工。

  成品杏仁按照大小、形狀等標準可分8種等級,出售價格也不同。比如,糖果廠用杏仁做輔料,喜歡要小杏仁;中東地區進口商喜歡要大的;中國喜歡中等的。經過消毒後,分級、質檢合格的成品杏仁被分裝進一噸的大包裝和50磅的小包裝等待運往奧克蘭口岸,出口到世界各地。

  國塔福茨大學抗氧化劑研究室主任傑福瑞·布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質學術研討會”上,釋出了他的一項研究成果,即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產生協同功效。

  杏仁牛奶冰淇淋的做法

  原料:美國大杏仁20顆、牛奶243毫升***剛好1袋的量***、蛋黃4個、玉米澱粉5克、鮮奶油300毫升

  調料:檸檬汁30毫升、細砂糖40克

  做法:

  1.將鮮奶油隔著冰水用電動打蛋器高速檔打至原體積的1.5倍,然後放進冰箱冷藏。

  2.將蛋黃打散,加入砂糖攪拌,邊攪拌邊篩入玉米澱粉。

  3.把牛奶煮開,倒入攪拌好的蛋黃液中,攪勻後倒入鍋中,用中火煮約5分鐘,邊煮邊攪拌至像濃玉米粥的狀態即可熄火,晾涼備用。

  4.將大杏仁用擀麵杖擀碎。

  5.往晾涼的濃稠蛋奶液中加入檸檬汁、鮮奶油和大杏仁碎拌勻,再將混合液倒入容器中***高度別超過6釐米***,放進冰箱冷凍,4小時後每小時翻拌一次防冰渣生成,以保證口感細膩。冷凍7小時後可食用,食用前再撒上一些杏仁碎。

  小叮嚀:

  1.也可以用蜂蜜來替代細砂糖,口感依然很好,而且更加健康。

  2.別擔心鮮奶油不健康,人造奶油才含有影響健康的植脂末。

 

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