清洗河蝦有什麼技巧和祕訣

　　河蝦一般都是在市場上很搶手的海鮮之一，如果搶購回來的河蝦應該怎麼對其進行很好的清洗處理呢?以下是小編為你整理的清洗河蝦的技巧和祕訣，希望能幫到你。

　　清洗河蝦的技巧和祕訣

　　1.將新鮮的河蝦用鹽水或食用油浸泡20分鐘，使其排出汙濁，然後用清水沖洗乾淨。

　　2.用小牙刷刷洗河蝦腹部，若是比較乾淨的河蝦，則不需要刷。

　　3.剪蝦頭。以45度的角度從蝦腦部向下剪除。然後用剪刀輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

　　注意：緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，如果有蝦黃的話，挑蝦腦的時候要小心儘量保留蝦黃。

　　4.剪蝦尾巴。如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌，不多剪一點的話擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

　　5.擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。

　　6.最後，為了吃起來方便，可以剪掉河蝦身上的刺。

　　河蝦的營養分析

　　1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;

　　3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

　　4. 河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素***英文稱astaxanthin，簡稱ASTA***是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品新增、以及藥品。日本大阪大學的科學家經考察發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　河蝦的菜餚製作

　　清炒河蝦仁

　　材料

　　主料：河蝦600克，豆苗150克，蔥2根，姜2片。

　　調料1：雞蛋清半個，鹽1/4茶匙，澱粉1茶匙;

　　調料2，料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙;

　　調料3，料酒，鹽各少許。

　　做法

　　河蝦剝殼，取出蝦仁先用澱粉抓洗淨黏液，衝淨後，拭乾水分，拌入調味料***1***醃10分鐘。

　　2、鍋內倒入3杯油燒至七分熱，將蝦仁過油，撈出，油倒去，另用2大匙油爆香蔥段、薑片，焦黃時撈除，放入蝦仁及調味料***2***炒勻盛出。

　　3、豆苗摘除老葉、洗淨，用2大匙油炒熟，並淋料酒，加鹽調味，瀝乾盛出，放盤內。

　　重點Tips提示：

　　1、河蝦仁雖小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般蝦仁高階，但不易剝殼，尤其活蝦更難剝，冷凍過再化凍後剝殼會較容易。

　　2、炒豆苗時淋點料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠綠。

　　酒糟醉河蝦

　　材料

　　活河蝦500克，紹酒半杯調味料酒糟滷30克，鹽、味精、花椒粉適量，糖2大匙

　　做法

　　1、將河蝦洗淨瀝乾，在紹酒中浸10分鐘撈出備用。

　　2、鍋中入少許水，加入鹽、味精、花椒和糖燒開，待冷卻後加入酒糟滷。

　　3、將蝦倒入調製好的滷汁中浸泡2～3小時即可食用。

　　蝦在秋冬最鮮美，常吃活力多多喲!不過膽固醇高的朋友最好不要吃蝦頭、蝦卵。蝦肉中易使人體合成膽固醇的飽和脂肪很少，是很理想的健康食品。

　　不喜生食的朋友可以將蝦加滷汁入鍋烹熟，加適量香蔥燒出香味。

　　泡菜爆河蝦

　　材料

　　主料：河蝦，

　　輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，

　　調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒

　　做法

　　1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出;

　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。