剁椒魚頭的烹飪方法

　　剁椒魚頭是十分經典的魚的做法，鮮嫩的魚肉和熱辣的口感吸引了許多人，今天，小編就為大家介紹一下剁椒魚頭的做法，希望大家喜歡!

　　剁椒魚頭

　　原料：新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。

　　做法：

　　1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝乾放入盤中。

　　2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

　　3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

　　魚的其他做法

　　水煮魚

　　原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

　　做法：

　　1.鯉魚切成魚片。

　　2.給魚片上漿***鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒***

　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟***8成即可***，立即撈出。

　　4.將很多油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　清蒸多寶魚

　　材料：新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

　　做法：

　　1.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。

　　2.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

　　3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

　　4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。

　　5.魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

　　6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱***油冒煙***時關火，將油刺在蔥絲上。

　　7.趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

　　8.最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

　　松鼠鱖魚

　　原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

　　做法：

　　1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉***不要把魚腹切破***，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉***少許***塗勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

　　5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。