四川紅燒牛肉麵的家常做法有哪些

General 更新 2024年03月28日

  牛肉有很多的碳水化合物元素,能提供充分的能量,但會吸收在蒸煮過程中大量的水,100克麵條將熟牛肉400克,因此它可以產生很強的飽脹感覺。紅燒牛肉麵有哪些好吃的做法呢?下面是小編給大家整理四川紅燒牛肉麵的家常做法。

  四川紅燒牛肉麵的做法【1】

  材料

  牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。

  紅燒牛肉調料:

  1. 泡海椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。

  2. 泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的,用一般老薑也行。

  3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點呢,就多放點,口味淡的呢,少放點。

  4. 紅花椒 1-2 大匙

  5. 幹辣椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。

  6. 油1大匙

  7. 料酒1大匙

  8. 醬油 2 大匙9. 鹽 ***這個最後放都行,每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一,有可能你不用放鹽都夠了***

  10. 冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。

  11. 桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。

  12. 山奈5-6塊

  13. 八角1-2顆

  14. 草果1顆,拍破。

  15. 丁香4-5顆

  16. 陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。

  17. 香葉1片

  18. 茶葉2大匙***茶葉可使牛肉更酥軟***

  做法

  1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨,瀝乾水備用。

  2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。

  3、鍋裡下油,先把花椒炒香,取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜裡。

  4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。

  5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調料的網兜。

  6、先用一般的鍋燉一會,讓調料的味道慢慢出來。

  7、把燉香了的肉,包括裝調料的網兜放高壓鍋裡,壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛,要不就決對的嚼皮帶。呵呵,現在也不用爬雪山過草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

  重慶小面調料:

  生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。

  注:姜水,蒜水,就是把老薑和大蒜分開壓成泥,然後用少許開水泡上一會兒,分開泡哈。然後過濾,去掉渣子,只用泡好的汁。

  8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條,做這麵條不錯。

  9、最後把面的調料放碗底,加上面條,***當然煮麵時,最後起鍋前加點空心菜,就更正宗了。***,再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生,這圖裡的是從油辣椒裡來的。 做油辣椒,最後等油涼下來後,放把油酥花生很不錯哦。就如老乾媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

  四川紅燒牛肉麵的做法【2】

  材料

  牛腱,牛骨,蔥,姜,蒜,鵪鶉蛋***雞蛋***,豆瓣醬,紅酒,老抽,冰糖,白蘿蔔,胡蘿蔔,土豆,麵條

  做法

  1. 牛腱和牛骨洗淨,汆燙,去血水

  2.蔥薑蒜,豆瓣醬放入油鍋爆香,加入牛腱翻炒1分鐘

  3.將炒好的原料放入電高壓鍋,加入紅酒,老抽,冰糖,高壓燉30-40分鐘,牛腱不容易爛,所以先用高壓鍋燉

  4.燉的時候可以將白蘿蔔,胡蘿蔔和土豆去皮切塊 ***我喜歡多放些蔬菜,也可以不放蔬菜只燉牛肉***

  5.開啟高壓鍋,加入以上蔬菜,轉慢燉擋,燉20-30左右***取決於你喜歡吃多爛的蘿蔔***沒有電高壓鍋可以用普通高壓鍋轉小火,不要密閉蓋子就好

  6. 煮麵條~煮蛋~我還放了一點香菜,燙了一點油菜,燙完放到湯麵裡很爽口~~

  四川紅燒牛肉麵的做法【3】

  材料

  1.牛腩1斤,蕃茄1顆,白蘿蔔1/2條,蔥2支,老薑數片,大蒜5粒,八角少許,高湯適量,2.拉麵適量,青菜適量,酸菜適量,蔥花適量,辣豆瓣醬3大匙,醬油1/2杯,冰糖少許,滷包1個

  做法

  ***1*** 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。

  ***2*** 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝乾置於一旁。

  ***3*** 鍋內放入沙拉油,中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現。

  ***4*** 在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

  ***5*** 將麵條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

  四川紅燒牛肉麵的做法【4】

  材料

  醬油1勺,白糖0.5勺,麵條,蔬菜,鹽1勺,食用油1勺,紅燒牛肉,香菜

  做法

  1.事先在盛面的碗裡 放入約1勺量的醬油、半勺白糖;

  2.水燒開後 焯燙各種時蔬,撈出備用;

  3.在煮麵條的水裡加入一勺鹽、一勺食用油,作用是使麵條更筋道,防止煮的過程中粘連;

  4.麵條煮熟後立即瀝乾水分撈出,盛入碗中加入蔬菜搭配;

  5.最後盛入一些燉好的牛肉塊,加入湯汁拌勻 撒上香菜即可。

  小訣竅

  紅燒牛肉的做法參考冬筍紅燒牛肉或大蒜紅燜牛腩。

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