四川紅燒牛肉麵有哪些做法

General 更新 2022年10月07日

  牛肉麵的主要成分是牛肉,牛肉含有大量需要的營養物質和多種礦物質元素,對於我們身體健康很有好處。平時生活中你會做紅燒牛肉麵嗎?下面,小編來為你介紹美味的四川紅燒牛肉麵做法。

  四川紅燒牛肉麵的做法【1】

  材料

  牛肉***有肉有筋的那種,我見超市的師傅給我打的標籤是:牛展***,蔥***大蔥,香蔥都要***,姜,八角,幹辣椒,豆瓣醬,醬油,桂皮,酒,麵粉,小青菜,香菜

  做法

  1、牛肉切塊,然後放入冷水鍋裡,加一點點鹽和酒,燒開,把湯倒掉不要,牛肉重新洗乾淨,備用。

  2、炒鍋燒熱,倒油,下蔥段***大蔥***、薑片、蒜***一個切片,三個為整蒜***和八角、幹辣椒、桂皮炒香,放牛肉、豆瓣醬,大火炒幾下,加醬油***老抽和生抽我都加了,老抽上色,生抽出味***、酒炒一下後,加水***多加***。

  3、如有砂鍋最好,把加了水的湯料轉移到砂鍋中,那樣煮出來的感覺比較香,若沒有就可以直接用炒鍋,水大約加滿鍋的樣子,等湯燒開後,轉中小火繼續燉煮,怎麼都得煮一個小時以上,這時就可以準備麵條了。

  4、麵粉里加一點點鹽,加水和勻,成團,用溼布或保鮮膜蓋上,醒半小時以上.

  案板上放些薄面***麵粉***,把麵糰取出,放案板上揉,然後用擀麵杖擀成薄面餅,然後切成麵條。

  5、煮麵條,然後再由自己喜歡燙一點小青菜,撈出後放在大碗裡,放香菜和蔥花***小香蔥***,然後再澆上熱騰騰的牛肉及牛肉湯,哈哈,好吃的牛肉麵就做成了。

  四川紅燒牛肉麵的做法【2】

  材料

  牛腩,拉麵,小油菜數棵,八角,香葉,大蔥段,薑片,幹辣椒少許,紹興黃酒,冰糖***或白糖***,老抽,香油

  做法

  1.牛腩肉切塊,燒開一鍋水,把牛肉放入汆去血水;

  2.換一鍋新水燒開,放入汆去血水的牛肉,兩塊八角***北方俗稱大料***,香葉兩片,大蔥段,薑片,料酒,幹辣椒***不吃辣可不放***,煮開後用中火煮40分鐘,加白糖或冰糖,加海天草菇老抽***個人極推崇的^_^***後繼續用中火悶煮;

  3.半小時後加適量鹽,改小火煨至你自己認為合適的酥爛程度就行了***關火前半小時可加入切成小塊的胡蘿蔔,也可不加^_^***;

  4.另一小鍋放水加少許鹽燒開,將洗好對剖兩半的小油菜放入,稍放幾滴食用油,燙至斷生即可撈出過涼水濾幹備用;

  5.把面煮好過涼水^_^,***最好是溼面***,把面放入麵碗,加點麻油***加不加可依個人喜好***,把燙好的小油菜圍邊,加入熬好的牛肉湯,最後加上香的來的牛肉,撒上點切碎的香蔥或是香菜~~~哇~~~吃嘍^_^

  四川紅燒牛肉麵的做法【3】

  材料

  拉麵150公克,青菜適量,熟牛肉150公克,醬味牛肉湯頭500㏄,鹽1/8茶匙,醬油1/4茶匙,糖1/4茶匙,麻油少許

  做法

  1.將拉麵燙熟倒入碗內備用。

  2.牛肉切成小塊,與高湯一起煮熱後加入調味料調味,再倒入作法1的碗內。

  3.最後將燙過的青菜舖在上面即完成

  四川紅燒牛肉麵的做法【4】

  材料

  原料:

  牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。

  紅燒牛肉調料:

  1. 泡海椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。

  2. 泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的,用一般老薑也行。

  3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點呢,就多放點,口味淡的呢,少放點。

  4. 紅花椒 1-2 大匙

  5. 幹辣椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。

  6. 油1大匙

  7. 料酒1大匙

  8. 醬油 2 大匙

  9. 鹽 ***這個最後放都行,每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一,有可能你不用放鹽都夠了***

  10. 冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。

  11. 桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。

  12. 山奈5-6塊

  13. 八角1-2顆

  14. 草果1顆,拍破。

  15. 丁香4-5顆

  16. 陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。

  17. 香葉1片

  18. 茶葉2大匙***茶葉可使牛肉更酥軟***

  做法

  1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨,瀝乾水備用。

  2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。

  3、鍋裡下油,先把花椒炒香,取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜裡。

  4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。

  5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調料的網兜。

  6、先用一般的鍋燉一會,讓調料的味道慢慢出來。

  7、把燉香了的肉,包括裝調料的網兜放高壓鍋裡,壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛,要不就決對的嚼皮帶。呵呵,現在也不用爬雪山過草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

  重慶小面調料:

  生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。

  注:姜水,蒜水,就是把老薑和大蒜分開壓成泥,然後用少許開水泡上一會兒,分開泡哈。然後過濾,去掉渣子,只用泡好的汁。

  8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條,做這麵條不錯。

  9、再加入連湯紅燒牛肉兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜即可。

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