釀出高品質的白酒的方法

　　釀酒的原理其實很簡單，但做起來卻不容易，白酒到底是怎麼釀製的，下面由小編為大家整理　的資料，希望大家喜歡!

　　1.首先是原料的選擇

　　原料包括糧食、水、酒麴。糧食要求無黴變，無受潮，新糧食，最好不用陳糧食,一定要清理乾淨糧食中的雜質。水質最好是純淨水，只有純淨水才能排除水細菌影響酒質的可能。酒麴的選擇比較難，最好考自己培育酒麴，酒麴的選擇只有通過我們多次釀酒，最終選著一個自認為比較好的酒麴。***酒麴的好壞只有在良好嚴格的發酵環境情況下才能區別出來***做熟料時不要採用生熟兩用的酒麴，採用熟料酒麴。

　　2.發酵器具的乾淨衛生，

　　這一點比較嚴格。關於乾淨衛生看一下這篇文章《釀酒中容易忽略掉的乾淨衛生問題》

　　3.發酵是不需要氧氣的，

　　過多的接觸空氣細菌多，氧化物多，導致雜醇較多。 所以發酵整個過程採用半密封發酵，液態發酵採用不開蓋搖晃攪拌。從發酵到蒸餾的時候整個過程不要開蓋。

　　4.蒸餾注意事項蒸餾時如果是直熱式的加熱裝置，儘量選擇厚底的裝置，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。如果採用鍋爐式的採用蒸汽隔水加熱是最好的了。關於冷卻器，儘量選擇冷卻塔相對高一點的，塔高的裝置高沸點物質會迴流到鍋內，這樣的裝置在相同溫度下和火力下，出來的酒塔高的要比低的好。如果能有排出裝置更好，迴流的高沸點物質可以直接排出。最重要的一點要控制好溫度，我們為了提升效率和質量，前期蒸酒控制溫度到93度左右度這樣出酒來的快同時酒質量也可以，當出酒低於50-40的時候必須降底溫度，控制在90度左右。出酒溫度不能太底，太低的出酒溫度會留住高揮發性物質，也酒是頭級雜質***頭酒***按傳統說法出酒溫度30-35度宜可。除非在蒸汽未經冷卻前將蒸汽進行分離，把高揮發性物質收集並排出後，不讓他們經過冷卻室，剩下的酒蒸汽可以進行冰水冷卻，這樣出來的酒產量高同時酒質更好。

　　5.存放和勾兌，

　　蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，才是好酒，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用 山泉水更好，如果沒有用純淨水;不要採用尾酒水和蒸餾水，這兩種味道不好。

　　家庭釀製白酒的方法

　　原料配方

　　凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

　　我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

　　酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲***或酒麴、糖化曲***。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。目前常用的糖化曲有大麴***生產名酒、優質酒用***，小曲***生產小曲酒用***和麩曲***生產麩曲白酒用***。生產中使用最廣的是麩曲。

　　此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

　　上面的說道的這些方法大家都學會了麼，白酒除了可以用上面的方法做之外，還有很多其他的做法，如果大家真的有興趣想去學習的話，不妨自己在查詢一下相關資料，自己在家釀製的白酒，不到便宜還不用擔心質量問題，何樂而不為呢。

　　白酒的好處

　　1、補充營養

　　許多酒飲品中都含有一定的營養成分，既能補充人體所需要的熱量，又能補充人體所需的營養物質。人體所必須的多種營養物質——蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水，在各種酒飲品基本都已包含其中了。另外，酒所產生的熱量也是飲酒對人體健康的益處之一，通過飲酒，人體能夠獲得大量的熱量，不僅能夠保證人體正常的生命活動，更能起到驅寒等作用。

　　白酒在烹飪上的作用也很獨特。在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做調味品，可以使菜餚香氣濃郁，可減少魚肉內三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。

　　2、促進消化

　　釀造酒的原料多以糧食或水果為主，因而酒又具備了糧食和水果所含有的營養成分，如膳食纖維、氨基酸、糖類、無機鹽和多種維生素等。這些營養成分都能對胃產生一定的刺激作用，促進胃液的分泌，並起到增進食慾，促進消化的作用。因此，在進餐的同時，少量飲用一些度數較低的酒，不僅能夠增進食慾，而且能夠幫助食物的消化，從而也可起到一定的促進營養吸收的作用。

　　3、保護心血管

　　適量飲酒還能起到降低膽固醇的作用，而且具有擴張血管、促進血液迴圈等功效，從而可達到保護心血管的效果。

　　4、活血 健腦

　　科學飲用白酒，有益身體健康。由於白酒中含有乙醇，少量飲用後能刺激食慾，促進消化液的分泌和血液迴圈，使人精神振奮。

　　5、睡眠

　　夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液迴圈，起到催眠作用。