小學食堂衛生管理制度範本推薦

　　為了確保小學食堂衛生，確保師生用餐安全，做好對食堂人員的管理，需要制定並實施相應的管理制度。小編今天為你帶來了小學食堂衛生管理制度範本。

　　小學食堂衛生管理制度範本篇一

　　食品原料採購與索證制度

　　1、採購員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

　　2、採購食品***包括食品成品、原料及食品新增劑、食品容器 和包裝材料、食品用工具和裝置***，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標準進行核查。

　　3、所索取的檢驗合格證明由採購員妥善儲存，以備查驗。

　　4、腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標誌不清、超過保質期限的食品不得采購。

　　5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。

　　6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品新增劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸衛生監督部門出具的建議合格證書。

　　7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

　　食品庫房管理制度

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。

　　2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

　　3、各類食品及其原料要做到離地10釐米，離牆15釐米存放於貨櫃或貨架上。

　　4、散裝食品應盛裝於容器內，加蓋密封並張貼標識。

　　5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內乾燥整潔。

　　6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

　　7、設專人負責庫房管理，並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。

　　8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。

　　從業人員衛生知識培訓制度

　　1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產、經營、餐飲工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理

　　人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的

　　小學食堂衛生管理制度範本篇二

　　1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

　　2、學校食堂必須依法取得衛生許可證後方可從事食堂經營活動，並且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理複驗手續。

　　3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品採購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，並設定檔案;食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量;禁止採購過期變質等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低於70℃;加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。

　　7、食品在烹調後到出售前，若超過2小時的，應當置於高於60℃或低於10℃的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得製售冷葷冷盤。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒後的餐飲具必須貯存在專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用、定位存放、用後洗淨、保持清潔。

　　小學食堂衛生管理制度範本篇三

　　食堂物品採購、驗收制度

　　一、食堂採購、驗收人員必須大公無私，處處為學校名譽著想、事事為師生利益考慮。

　　二、採購物品要把好質量關、價格關，杜絕一切黴變、偽劣和來路不明的物品進食堂。

　　三、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關，在確認物品質量好、數量足、價格低的情況下，方能驗收認可。

　　四、採購大批量的物品，必須向對方索要“產品合格證”和“衛生許可證”以備查驗。

　　五、學校和總務處隨時可以對採購、驗收人員進行抽查，如發現弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為的，視情節輕重嚴肅處理。

　　食堂倉庫保管工作職責

　　一、樹立服務觀念，全心全意為師生服務。

　　二、物資進出庫嚴格履行手續，物資進庫要驗收，認真核對品名、數量、價格，隨時登帳入庫;物資出庫應先登記，領貨人簽字後再發貨，做到帳物相符。

　　三、做好倉庫物品記帳工作，每月盤點一次，將結帳情況報告主管部門，及時提供計劃。

　　四、努力搞好倉庫衛生，各類物品歸檔上架，整潔有序，不進腐爛變質物品，如出現購“人情物”、“貪便宜”而造成浪費或有損健康等，追求當事者責任。

　　五、嚴格執行倉庫管理制度，未經主管領導同意，不準將庫內物品借給單位或個人。

　　食堂主辦、出納會計職責

　　一、認真學習各項財務制度，按會計制度，記帳、算帳、報帳，做到手續完備。

　　二、嚴格執行現金管理制度，認真稽核各種收付款憑證，不符合財務管理制度的，應拒絕辦理收付。

　　三、認真做好庫存現金安全管理工作，保管好收付原始憑證，出納與主辦及時交接。

　　四、現金收支業務及時登記日記帳，每月五號向分管領導報告，做到日結月清，帳、錢相符。未經主管領導同意，不得借款他人。

　　食堂管理員工作職責

　　一、全面負責食堂管理工作，加強對廚工的政治、業務學習和思想教育，做好廚工的考勤工作。

　　二、負責擬定食堂管理工作細則，制訂工作要求，調配以及執行學校安排的各項工作。

　　三、採用多種形式為幼兒服務，為學校安排臨時性招待。

　　四、抓好飲食衛生，防止食物中毒，檢查、督促食堂內外及工作人員的衛生情況，認真搞好食堂環境衛生，接受合理化的建議。

　　五、督促食品的採購、驗收和保管，搞好成本核算，及時總結執行情況，提出改進意見。督促檢查主辦、出納會計帳目，按月結算，並報告總務處。

　　六、負責做好食堂有關裝置的維護、使用和安全工作，使工作人員及學校財產不受傷害和損失。

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