泡腳鳳爪做法大全

　　泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

　　泡腳鳳爪做法一

　　醃製工具：玻璃大碗或其它大容器

　　原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒***即小米椒***兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜***胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可***

　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

　　2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;

　　3、鳳爪洗淨，用水煮斷生***各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛***，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;

　　4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

　　5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

　　6、取老壇泡菜水***重量和開水等量***，倒入水中

　　7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

　　泡腳鳳爪做法二

　　與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

　　醃製工具：玻璃泡菜壇***用玻璃製作的重慶泡菜壇***

　　原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒***或小米椒***兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑***最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜***，其它蔬菜***胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可***

　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

　　2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;

　　3、鳳爪洗淨，用水煮斷生***各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛***，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;

　　4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了

　　泡腳鳳爪做法三

　　雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

　　準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

　　出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了!

　　泡腳鳳爪做法四

　　主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克

　　料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量

　　製作步驟： 1、清洗乾淨後從中間剁開備用;老薑切成片。

　　2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。

　　3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。

　　4、取老壇泡菜水***重量和開水等量***，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

　　5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

　　6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。