蝦怎麼挑蝦線蝦怎麼處理好

　　蝦是肉質肥厚，味道鮮美的海產品，蝦的後背有一條需要去掉的蝦線，我們要怎麼樣才能去掉蝦線呢?蝦的相關知識由小編來為大家介紹!

　　蝦怎麼挑蝦線

　　蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。

　　蝦線會影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就看個人選擇，但小編建議，為了衛生飲食，還是去蝦線比較好。

　　問題來了，很多人不會處理蝦線，或者忙活了半天，也沒處理好幾只蝦。現在小編就為您介紹快速去蝦線的方法。

　　方法一：摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦線也就跟著抽出來了。

　　方法二：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦線啦，用手取出即可。

　　方法三：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。這個時候還不算完，因為這個時候並沒有完全的去除蝦線，因此在用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

　　方法四：一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。

　　這種方法不僅可以輕鬆去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整，因此一些對做事要求完美的人不妨可以試試這個方法。但是在用這個方法的時候一定要特別的注意，用剪刀挑不要把腦子弄破，否則的話蝦線就出不來了。因此用剪刀剪完口子後，必須要用剪子的平面挑。

　　蝦的做法大推薦

　　做法一：油燜大蝦

　　材料：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蠔油、蒜末、植物油、香菜。

　　做法：

　　1、蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可;鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。

　　2、蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味;然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，蠔油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1～2分鐘即可。

　　做法二：香草鹽焗蝦

　　材料：鮮蝦12只、海鹽1000g、鮮百里香30g。

　　做法：

　　1、鮮蝦洗乾淨後，用廚房紙吸乾表面的水份。海鹽與新鮮百里香放入鑄鐵鍋內用小火炒熱。

　　2、炒熱後，將蝦一個個均勻的擺放在海鹽表面，再蓋上鍋蓋，小火焗5份鐘左右。直到聽見鍋內有噼噼啪啪的響聲時，即可關火出鍋。

　　做法三：滑蛋蝦仁

　　材料：蝦仁20個，雞蛋3個，植物油2勺，鹽1/2勺，料酒1勺，雞精1/2勺，小蔥2根。

　　做法：

　　1、雞蛋加入少許鹽、雞精、料酒，打散;蝦洗淨加入少許鹽和料酒醃製5-10分鐘;小蔥切碎。熱鍋小火下少許植物油，5成熱後放入蝦仁。

　　2、蝦仁翻炒變色斷生後撈出，放入蛋液中，熱鍋下油***比上一步多一些***，冒煙後，倒入帶有蝦仁的雞蛋液。雞蛋凝固成形後，快速翻炒均勻，放入小蔥，翻炒均勻，關火，出鍋。

　　做法四：果仁蝦球炒蘭豆

　　材料：蝦仁200克、核桃仁50克、蘭豆250克、蒜頭***去衣拍碎***15克、薑片15克，鹽、糖、米酒、生抽、生粉、白芝麻、花生油各適量。

　　做法：

　　1、蝦仁洗淨備用;蘭豆去筋洗淨，飛水備用;核桃仁炒香備用。

　　2、開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，下蝦仁翻炒，攢少許米酒，加入蘭豆和少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖調味，勾薄芡，上碟後撒入核桃仁和白芝麻即可。

　　做法五：甜辣菠蘿蝦球

　　材料：菠蘿、鳳尾蝦仁、甜辣醬、番茄醬、生粉、糖、鹽、白酒、雞精、蔥姜。

　　做法：

　　1、蝦仁解凍後在背上開一刀，蝦仁放碗里加姜蔥，調入一點鹽和白酒抓勻去腥入味，再撒些生粉抓勻醃製十分鐘。

　　2、菠蘿對半切開，取半個菠蘿挖出果肉，菠蘿肉切成小片，殼來做盅。甜辣醬、番茄沙司、白糖、水澱粉和成芡汁備用。

　　3、起油鍋放姜蔥爆香，入蝦仁劃炒幾下。倒入芡汁拌勻。再倒入菠蘿片拌勻。最後放上蔥花，裝入菠蘿盅即可。

　　做法六：蝦仁百合炒哈密瓜

　　材料：哈密瓜500克，蝦仁100克，百合100克，腰果50克，食鹽、料酒、食用油適量。

　　做法：

　　1、將哈密瓜去皮切塊，百合剝成小片後洗淨，蝦仁洗淨後加少量食鹽與料酒醃製10分鐘;鍋中下油後倒入腰果炸至腰果變成金黃色後撈出。

　　2、將蝦仁倒入煎炸腰果的油中，開大火快速翻炒直至蝦仁變色，繼續倒入百合翻炒約30秒，倒入哈密瓜繼續翻炒，不宜翻炒太久，倒入腰果翻炒均勻，撒入少許食鹽調味後即可盛出食用。

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