營養與食品安全黑板報圖片

　　樹立正確營養理念，養成良好飲食習慣，讓我們共同關注食品安全，參與食品安全宣傳活動，提高安全防範能力，健康生活每一天。下面是小編為大家整理的，希望對大家有用。

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　　食品安全知識之食品烹飪安全

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　　【安全知識】編輯：樂平釋出時間：2015-08-20 15:08:36先撇開謝霆鋒那些渣渣的事不說，我真的很佩服他的廚藝!一個本可以靠臉吃飯的人都這樣折磨自己，把自己折磨成了大廚，我們就更加沒理由不去好好了解烹飪這一領域的奧祕了!不過先別管什麼大廚手藝先，先學學怎麼烹飪才不會傷害到我們的五臟廟!

　　1、吃扁豆一定要煮透嗎?

　　扁豆含有營養豐富，味道鮮嫩可口，價格便宜，易儲存、易清洗，深得人們的喜愛。但烹調不當就會引起中毒。

　　扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皁素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。採用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由於加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用後可強烈刺激胃腸道，致人中毒。

　　進食扁豆後數分鐘到2～4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現上述表現應立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。症狀重者應立即到醫院就診，對症治療，防治併發症。一般只要治療及時，大多數病人可在1～3天恢復健康。

　　其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多分鐘，並翻動使其均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先擇掉扁豆兩頭的尖及莢絲，並在水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心。

　　2、怎樣煮豆漿?

　　豆漿一定要充分煮熟再喝。因為生豆漿中含有一種叫皁甙的物質，皁甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

　　那麼豆漿應該怎樣煮才算熟?

　　當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皁甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續以小火維持煮沸5分鐘左右，使泡沫完全消失。這樣才能使其有害物質被徹底分解破壞。

　　另外，生豆漿中含有豐富蛋白質、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆漿必須煮熟燒透，才能將微生物殺死。

　　3、喝火鍋湯對身體有益嗎?

　　有些人認為吃完火鍋後喝點湯能吸收更豐富的營養，其實這是個誤區。

　　火鍋湯久沸不止，不僅其中營養物質早已被破壞了，而且肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，因此千萬不能喝火鍋湯。因為，火鍋中的湯在反覆煮牛羊肉和海鮮、蘑菇後，湯裡面嘌呤物質會越來越多，油脂也大。這種湯喝多了，輕則使人胖起來，嚴重的還可能引發糖尿病及心腦血管疾病等。另外，湯中的嘌呤物質還會造成尿酸在血液中沉積，容易導致痛風、關節痛等症狀。吃火鍋要想喝湯要趁早，可以在涮肉前喝碗清湯，涮肉後的湯就不要喝了。

　　4、煎炸油不能反覆使用嗎?

　　煎炸油不能反覆使用。這是因為食用油反覆用於煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反覆使用也不應該超過2次。

　　5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎?

　　食物經高溫油炸後，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值, 而且還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。同時，油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。

　　由於肉類食物直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的醃製環節，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。

　　此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便祕。

　　預防食源性疾病的十項建議

　　1、不買不食腐敗變質、汙穢不潔及其它含有害物質的食品;

　　2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;

　　3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用會危害健康。

　　4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品;

　　5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

　　6、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

　　7、不飲用不潔淨的水或者未煮沸的自來水;水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

　　8、直接食用的瓜果應用潔淨的水徹底清洗並儘可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

　　9、進食前或便後應將雙手洗淨;養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　　10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。