馬蹄糕的一般做法

　　馬蹄糕是一種廣東省，福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。相傳源於唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　馬蹄糕需要的調料

　　馬蹄糕用料是馬蹄粉、白糖、冰糖、植物油,再做馬蹄糕之前,要先把將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用紗布過濾, 再行煮沸,衝入粉漿中,然後攪拌之後,取出盤子,輕抹一層油,將糊漿倒入,放置蒸籠上蒸20分鐘就可以了。

　　馬蹄糕的外形就像馬蹄,大小與小灑盅一般大,非常的秀氣。別看馬蹄糕小,但是馬蹄糕的 做法可不簡單呢。這體現在做馬蹄糕的材料上面,有馬蹄粉、糯米粉、板栗粉、粳米粉等等 。

　　食材:馬蹄粉700克、白糖600克、清水3500克,馬蹄片250克。

　　做法:

　　1、先將馬蹄粉用1000克清水開成粉漿,過濾,用盆裝好,放在一邊備用。

　　2、白糖一半炒成金黃色,加入餘下部的清水和白糖,將糖全部煮溶解。

　　3、將部分粉漿放入糖水中煮成熟糊,之後慢慢倒入生粉漿中,邊倒邊攪,將粉漿推成半生 熟糊狀。

　　4、倒入掃油的方盤中,撒上馬蹄片,放入蒸爐用中火蒸約45分鐘,拿出,待涼凍,切成馬 蹄狀的小塊便可以了。

　　做馬蹄糕是有講究的,在做的時候需要注意:

　　1、炒糖的色澤應該為金黃色,如果發黑的話就是炒過火了,馬蹄糕做出來會有苦味。

　　2、衝制的糊漿生熟度要適中,太生,澱粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,質黴;在煮糊的時候,如果糊能夠掛勺,這就可以了。

　　3、粉糊過生過熟都不適宜。蒸時火候要適度,火過大,中間未熟,表層溢瀉;火過小,表層外溢,糕起蜂巢,影響質量;如果過生可以隔水煮,過熟可再將部分生粉漿混合。要判斷馬蹄糕熟了沒有,一般看到中間沒白色漿或用筷子插進中間位置,沒白色粉漿流出,表明已熟。

　　馬蹄糕的由來

　　馬蹄糕是一種廣東省,福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。相傳源於唐代,以糖水拌合 荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不 斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。

　　馬蹄糕口感甜蜜,***即化;夏季蚊蟲比較多,吃完馬蹄糕極容易被蚊蟲叮咬,建議品嚐美 食後建議不要外出,以免被蚊蟲叮咬,在室內做好防蚊蟲措施。

　　據傳,唐貞觀二十三年***公元649年***高宗繼位。嶺南道節度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、 茨菇、茭筍、菱角之名,遂令畫匠作“泮塘五秀”圖,遣吏獻圖及五物於朝。高宗見圖物喜 ,令為登基祭祀物。

　　調露二年賢獲罪武后廢為庶,迫令自殺。賢有三子,廣順、守禮、守義、光順為樂安王 ,徙義豐被誅。守義為犍為王,徙封桂陽。賢及光順逝後,守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四 年守義病,薨前傳圖囑長子承敖避武后誅。承敖及後人秉祖訓,經賀、梧、安南出海,後晉天福元年入廣州,居隴西直街、聚龍裡。

　　承敖後裔李訖尋得“泮塘五秀”後,遷泮塘村。其時,恰逢馬蹄收穫,隆坤按當地習慣 鮮食,覺清香甘甜,乃存鮮馬蹄若干欲待後分食。不久,鮮馬蹄開始腐爛,隆坤遂用焙面法 ,講馬蹄去皮搗漿置於釜,慢火焙乾成粉。將粉水煮成糊分與鄉民服食,皆稱與鮮食馬蹄之感無異。

　　因其用“泮塘馬蹄”製作,故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。隨後,隆坤就地開辦“泮塘五秀 ”店,沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”製品傳售於世。而“泮塘馬蹄粉”,即為現今的馬蹄糕。