萬州烤魚做法

　　萬州烤魚是屬於重慶特色傳統名菜，屬於渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。萬州烤魚採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃邊烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。下面小編為大家分享。

　　：麻辣烤魚

　　材料

　　鱸魚1條，土豆1個，胡蘿蔔1個，洋蔥1/2個，食鹽1/2茶匙，蔥1根，姜1片，蒜5瓣，生抽1湯匙，芹菜5根，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，檸檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙

　　做法

　　1、海鱸魚一條，洗淨擦乾水分。

　　2、花椒炒香磨碎，加入鹽混合均勻，魚身打一字花刀，兩面和腹腔均勻地抹上一層花椒鹽。

　　3、取大盆，放入蔥薑蒜，加生抽、蜂蜜。

　　4、加四分之一個檸檬汁、適量胡椒粉，下魚抓勻並稍做按摩。蓋保鮮膜醃製3小時以上，中間記得翻面。

　　5、魚頭和魚尾略煎後煮魚湯。

　　6、魚醃好後，取出瀝一下汁，抹乾淨魚身上的醃料，兩面刷油，入預熱好190度的烤箱，上下火，烤25分鐘，取出再刷一次油，繼續烤10分鐘取出。

　　7、另起油鍋，小火炒香豆瓣醬，依次放入胡蘿蔔、洋蔥和土豆炒約兩分鐘。

　　8、下芹菜，炒勻後加入魚湯，根據個人口味加生抽調味，喜歡的也可以加少許醋和糖。

　　9、燜至蔬菜熟軟後，將菜撈出鋪在盤底，放烤魚，澆上蔬菜魚汁即成。

　　小訣竅

　　1、醃魚料可根據自己喜歡加孜然或者其它料。

　　2、沒有檸檬汁可換成料酒。

　　3、打火鍋的取鍋邊燉邊吃。

　　：醬烤魚頭

　　材料

　　調料：日式黃醬150克，味啉50克，清酒50克，蛋黃2只，檸檬片10克，鹽5克。

　　做法

　　1、魚頭清洗治淨，沿魚頭背部一剖為二，在魚頭內側帶肉處剞十字花刀待用。將調料***鹽、檸檬片除外***調合成調味醬。

　　2、將魚頭背面朝上撒上薄鹽，入日本林內烤爐中烤10分鐘取出，均勻刷上用日式黃醬、味啉、清酒、蛋黃調好的醬汁，待醬凝固時，翻動魚頭，入烤爐中再烤另一面，待調味醬凝固上色時取出，放入盤中跟檸檬片上桌。

　　小訣竅

　　特點：口味濃郁，醬香味美。

　　備註：黃鰹魚又叫黃獅魚，此魚頭肉質肥而油大，烤出的味道香美，且日本黃醬的味道也很有特色，所以這款菜餚很具有創意。

　　：孜然烤魚排

　　材料

　　去骨龍利魚1片，蒜2瓣，料酒2.5匙，橄欖油一點點，孜然粉適量，鹽適量

　　做法

　　1、去骨龍利魚1片用廚房紙巾吸乾水份。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、不粘鍋平底鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟***2***爆香。

　　4、加入步驟***1***淋上料酒2.5匙兩面各煎1分鐘。

　　5、烤盤鋪錫箔紙，放上步驟***4***均勻灑上適量鹽和適量孜然粉，烤箱加熱200度15分鐘，最後5分鐘將溫度調成230度上色。

　　小訣竅

　　我的龍利魚比較大塊，為了方便煎我把它切成3小塊了。