做清燉羊肉的具體步驟

　　清燉羊肉是西北和華北***青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地***各民族喜愛的特色小吃。下面小編帶你瞭解XXX，希望對你有幫助!。

　　清燉羊肉的做法一

　　食材：羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿蔔,馬蹄,竹蔗等

　　製作步驟

　　1、把買回來的羊腩放在熱水裡出水,把羊肉裡的髒東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。

　　2、把瀝乾的羊肉放在幹鍋裡烤到出油,然後再撈起,把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉,就不會有臊味了。

　　3、加少許油進油鍋裡,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。

　　4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆,爆香後,倒入半碗***150ml左右***白酒。

　　5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉.

　　6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香!

　　7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖.

　　8、在另外一個鍋裡,竹蔗,蘿蔔,馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替,就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮,就不會燥熱了。在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。

　　清燉羊肉的做法二

　　食材：羊肉500克,蔥25克,青蘿蔔少許,香菜25克,味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量,香油5克。

　　製作步驟

　　1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;青蘿蔔切兩半;

　　2、羊肉用開水氽去血汙,倒入陶製盆內,加入姜、蔥段、蘿蔔、開水***以沒過羊肉為限***,再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量的水***盆的下部分應泡在水中***,蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿蔔,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

　　做清燉羊肉的技巧

　　一定要將湯大火燒沸,燒沸的湯浮沫才會不斷的翻滾上來。撇浮沫的過程可以持續時間長一些,將浮沫撇得儘量乾淨湯才會清澈。燉羊肉的血水要漂盡,燉制不能用大火,否則湯色差。水應一次性摻夠,中途不能加水，否則會影響口感。蘿蔔等配菜不能過早放入,否則湯味差。燉好的羊肉用辣椒和蒜提香提辣更美味。做羊肉除羶味是個問題,除了加些蔥薑蒜酒醋,用蘿蔔紅棗山楂橘皮也有效。不過無論加什麼都要適量,不然做出來的羊肉,羶味沒了,原味也被掩蓋了。

　　清燉羊肉食材的處理方法

　　做清燉羊肉用羊腿骨更好，燉出來的味道比較足。將羊肉放在水中多浸泡一會，先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。去除血水洗淨,將羊肉斬成塊狀，儘量小塊一點。