拔絲泡芙塔的做法

　　拔絲泡芙塔經常出現法國人的婚禮上。另外，像是嬰兒誕生、生日宴會，人們也經常把泡芙堆成塔狀慶賀，以示喜慶與祝賀。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　基本熟派皮1個，巧克力適量，小泡芙30個，基本奶油餡適量。

　　做法

　　1、將烤好的小泡芙擠入基本奶油餡。

　　2、將巧克力隔水加熱至熔化。

　　3、在基本熟派皮內擠入基本奶油餡，小泡芙蘸上奶油餡，一個一個堆起粘緊呈尖塔形。

　　4、隨意淋上熔化的巧克力作裝飾即可。

　　Tips

　　泡芙要先粘好，再淋上巧克力醬才能穩固。

　　二

　　食材

　　黃油400克，中筋麵粉500克，雞蛋100克，巧克力適量，水600克，速溶吉士粉100克，砂糖500克。

　　做法

　　1、取一張大的厚紙板製作成一圓錐體，表面用錫箔紙包裹備用。

　　2、巧克力隔水熔化並保持熔化狀態備用。

　　3、速溶吉士粉以1：4比例加冷開水調成餡料備用。

　　4、將黃油、水煮至黃油熔化，水沸騰後，將過篩後的麵粉加入燙熟，邊燙邊攪拌。

　　5、將燙熟後的麵糊放入攪拌機中快速攪拌至冷卻，分次加入雞蛋攪拌至麵糊黏稠、光滑。

　　6、烤盤刷上一層薄薄的油脂，撒上一層薄薄的麵粉。

　　7、將麵糊裝入裱花袋在烤盤內擠小圓球狀。

　　8、入爐以上火220℃、下火180℃烘烤至金黃色。

　　9、冷卻後擠入吉士餡，表面蘸上巧克力，冷藏凝固。

　　10、砂糖加水熬成具有黏稠的糖漿，取制好的泡芙底部蘸上糖漿後，由下往上粘在事先做好的圓錐上，表面撒上糖霜即成。

　　技巧及注意事項

　　1、麵粉燙制時要邊燙邊攪拌，要燙熟燙透。

　　2、麵糊冷卻後再加入雞蛋，要分次加入。

　　3、麵糊加入雞蛋後要攪拌均勻、光滑。

　　4、烘烤過程中不宜開啟爐門，否則製品容易收縮。

　　5、吉士餡調製注意調勻，填餡料不可太多。

　　6、糖漿熬製程度要夠，否則粘不住泡芙。

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