酸奶馬卡龍的製作方法

　　喜歡酸酸的濃稠希臘酸奶內陷，與馬卡龍非常般配，降低了馬卡龍的甜度!夾了內陷，冷藏一夜後的馬卡龍吸收了內陷的水分，兼具了脆和軟，口感比剛做的更好!以下是小編為您整理的酸奶馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　酸奶馬卡龍的成品圖

　　酸奶馬卡龍的食材

　　酸奶馬卡龍的做法步驟

　　1. 先將45g白糖放入料理機中打成粉末***製作馬卡龍的糖粉必須用純糖粉，市售的糖粉摻了玉米澱粉***，再加入50g杏仁粉，一起打成細末***我買的克拉農場扁桃仁粉不是很細***。

　　2. 杏仁粉會出油，有點結塊。將糖粉杏仁粉混合的粉末進行過篩。放一邊備用。

　　3. 38g蛋白分兩次加入38g白糖，中途加入一滴色素，打發至硬性發泡***即倒扣不會滴落，提起打蛋器出現直立的尖角***。

　　4. 分三次加入杏仁糖粉，翻拌均勻。一開始麵糊會有點幹，等糖粉溶解後，提起刮刀拌好的麵糊會成帶狀滴落。

　　5. 將麵糊倒入裱花袋，擠在油紙上。晾半小時到一小時，等馬卡龍表面觸控沒有面糊粘手。***這個過程一定要耐心，注意麵糊太稀馬卡龍表面會出現氣泡。***

　　6. 表面形成一層糖膜後，送入烤箱，上下火150度中層，12-20分鐘***不同烤箱不一樣，馬卡龍有香味飄出時，要時刻盯住，這代表快烤好了***。6分鐘左右，我的馬卡龍出現裙邊。

　　7. 出爐後，徹底放涼的馬卡龍脆脆的。將馬卡龍填入內陷。馬卡龍本身很甜了，我用自制的酸奶，紗布過濾24小時，得到乾燥不出水的希臘酸奶。取最乾燥的部分做內餡。

　　8. 填好內陷的小馬***內陷的具體步驟在我上一篇菜譜---希臘酸奶***!自制的酸奶乳酪不放任何東西。單吃比較酸，但配馬卡龍卻很合適!

　　9. 拍照，拍照!馬卡龍製作的步驟一點都不復雜，唯有面糊的稠度和烤制的溫度特別有講究。

　　10. 做完後，迫不及待嚐了，甜甜的馬卡龍配上濃稠的自制的酸奶乳酪，酸甜可口，真的很好吃。

　　11. 自制的馬卡龍非常驚豔!

　　12. 雖然沒有放一滴油，但是杏仁粉讓馬卡龍咬起來有油脂的味道!

　　13. 試過三個版的馬卡龍，失敗兩次，唯有這個配方沒有複雜的技巧容易成功。吃不完的馬卡龍用保鮮袋密封好，冷藏儲存。
 

酸奶馬卡龍的做法