鴨子怎麼做好吃

　　鴨肉有滋補的作用，很適合身體虛弱的人進補。不過，鴨子的做法有多種，要想做出美味的佳餚，得掌握方法才行哦。一起來看看吧!

　　鴨子的美味做法

　　1、扒鴨的做法

　　材料:光鴨1只、肫肝1付、胡蘿蔔半隻、木耳數片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10只、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支。

　　醃蝦料:鹽1/8茶匙、太白粉1湯匙、酒1/8茶匙。

　　調味料:糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒。

　　做法:

　　鴨洗淨擦乾水份後,由腹部直剖開,但背部仍相連,塗抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出。

　　將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛,約2小時。撈出鴨子,放在大盤中。

　　蝦仁用少許鹽、酒和太白粉醃10分鐘。肫和肝切片,三种放在滾水中燙一下,撈出。

　　筍和胡蘿蔔煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鐘,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌。

　　2、幹爆鴨子的做法

　　材料:鴨1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜麵醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

　　做法:

　　將鴨治淨,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;鴨腸打結,瀝乾水份備用;將鴨肉斬成3釐米大小的塊,漂去血水;然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘。仔姜刨皮洗淨切成長片待用;

　　淨鍋上火注油,下花椒、老薑片炸香;再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒;直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麵醬;將豆瓣炒香後轉用文火;再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3～5分鐘後即可。

　　3、清蒸鴨子的做法

　　材料:淨填鴨1只2公斤左右、料酒50克、味精10克、鹽30克、姜20克、蔥30克、胡椒粉少許、湯適量。

　　做法:

　　鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗淨,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並儘量把水分控幹。

　　用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入罈子內醃一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。

　　如何挑選鴨子

　　新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去鬆軟,腹腔潮溼或有黴點,則鴨質量不佳,變質鴨肌肉摸起來軟而發黏,腹腔有大量黴斑。

　　鴨的體表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質。

　　鴨子的食用禁忌

　　鴨肉多食滯氣、滑腸,凡為陽虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風者皆忌之。

　　平素身體虛寒,或因著涼引起的食慾減退、胃腹疼痛、腹瀉、腹痛及痛經等症,暫不食用鴨肉為宜。

　　鴨肉不宜與鱉肉同食,同食會令人陰盛陽虛、水腫洩瀉。鴨肉忌與核桃、木耳和蕎麥同食。

　　雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位,學名“腔上囊”,是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質也能吞食,但不能分解,故“腔上囊”是個藏汙納垢的倉庫,絕對不能吃。

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