豬肉白菜餡餡餅的做法

General 更新 2024年03月29日

  原料夠做豬肉白菜餡餡餅約12個,根據大小不同會有出入。 根據麵粉的吸水性不同,水量適當調節,不要一下子都倒進去,和的面比餃子面要軟一些最佳。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  材料

  中筋麵粉250克,水220ml,白菜200克,豬肉餡200克,蔥姜少許,鹽,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油

  做法

  1.先和麵,麵粉入盆,一邊慢慢的加水,一邊用筷子不斷的攪拌,差不多基本都成了小面球,乾粉較少的時候,用手和麵。

  2.用手把面和成團,揉勻,放在案板上,扣上和麵用的面盆,醒面中,醒15-20分鐘即可。

  3.醒面的期間,開始拌餡。白菜用菜頭,吃葉的部分,抹刀切,然後剁碎,撒上少許鹽,醃製15分鐘左右,醃一下白菜中的水份,以免包餡的時候出湯。

  4.現在調製豬肉餡,豬肉餡內放入蔥薑末,加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻,然後放入香油,香油一定要最後放,這樣才可以包住醃製的味道。如果先放了香油,那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡,用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅,裡面的餡都是抱團的,不會鬆散,而且肉餡很出數,還不油膩。但不要放太多水,一邊少量加水,一邊用筷子朝一個方向快速攪拌,見肉餡稍粘稠了,即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡,不夠再補水來調製。

  5.把白菜餡的汁擠掉,放到肉餡碗中,攪拌均勻後再補上一點鹽,來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了,我是這樣判斷的,呵呵。這個度不好把握,如果你不好分別,那就取出一點點餡料,用舌頭尖舔一下,試試鹹淡後用清水漱口即可。

  6.把醒好的面取出,搓成長條,跟做包子、餃子一樣,揪劑子,約每個劑子25克左右,如果你的煎鍋夠大,也可以大一些。然後擀成餅皮,中間稍厚,圍邊薄一些,放入餡料。

  7.包入餡料,像包包子那樣,一個一個的趕著捏褶。

  8.捏好的包子形狀。

  9.然後案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指輕按幾下壓癟。

  10.然後用擀麵杖輕輕的擀幾下,這樣裡面的餡料會比較勻,不要太使勁,否則會擀破皮的。

  11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火,煎鍋中倒入少許油,開始烙餅,火力最好是中小火,大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色後翻面,看著餡餅的餅皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,裝盤即可。

  小訣竅

  原料夠做豬肉白菜餡餡餅約12個,根據大小不同會有出入。 根據麵粉的吸水性不同,水量適當調節,不要一下子都倒進去,和的面比餃子面要軟一些最佳。 按規矩配上薑末醋,那第一口的味道讓你知道這就是幸福,這就是享受。 做出來的那是薄皮大餡,皮薄餡大,哈哈。看看裡面的餡很均勻,這一口吃下去,嘖嘖嘖...齒間留香呀。 我看到有的地方的餡餅不是圓的,做的時候也不是做成包子後再擀制,而是橢圓的,做成餃子式再擀制。其實做出來好吃就行,不過老北京的餡餅那絕對是圓的哈。

  豬肉茴香餡餡餅的做法

  材料

  豬肉餡100克,茴香300克,鹽2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,生抽1湯勺,料酒1湯勺,雞汁1茶匙,香油1茶匙,花椒水適量

  做法

  1.肉餡中加入白胡椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻

  2.花椒+水浸泡15分鐘,過篩出花椒水

  3.慢慢的把花椒水加入肉餡中,順著一個方向攪打上勁兒

  4.調味後加入香油調味

  5.茴香抹刀切碎,和肉餡拌勻。用鹽調味

  6.最後加入少許香油滋潤餡料

  豬肉餡千層餅的做法

  材料

  豬肉末,麵粉,水,蔥花,鹽、味精、五香粉

  做法

  1.和麵,或多少自己定,面需要軟點!切蔥花,將肉末、味精、鹽、五香粉、油倒在碗內攪拌均勻。將麵糰擀成圓餅,稍薄點,將肉末餡平鋪在麵餅上。

  2.將麵餅用刀上下左右各切兩刀,自右邊起一層層疊起,疊到圖三樣子時,反過來用手或者擀麵杖擀壓,平底鍋內放油,將麵餅放入兩面煎黃即可。出鍋後用刀切成小塊,裝盤即可。

圓白菜豬肉餡餃子怎麼做
孜然粉煎餃子怎麼做好吃
相關知識
豬肉白菜燉粉條的做法
五仁餡月餅的做法
香菇豬肉白菜包子怎麼做
豬肉白菜餃子怎麼做好吃
如意白菜卷經典的做法
香菇白菜排骨湯的做法步驟
小白菜燉豆腐的做法
白菜豆腐湯的做法圖解
圓白菜炒粉絲的做法
小白菜燉豆腐的做法有哪些