好吃鴨子的做法菜譜

　　大家知道嗎?鴨肉有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱的功效，那麼鴨肉怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家好吃的鴨肉做法!

　　啤酒鴨的做法

　　材料

　　鴨肉，八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，料酒，幹辣椒，老抽，糖，啤酒

　　做法

　　1.鴨肉切成塊;

　　2.下鴨肉，水分煸幹出油;

　　3.待鴨肉出油後，再放八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，小火炒;

　　4.入料酒炒勻，放幹辣椒，兩小勺老抽炒勻至鴨肉上色;

　　5.放鹽與雞精及少量白糖，炒勻後倒入啤酒，大火燒開轉小火煮20分鐘收汁即可

　　祕製洞庭麻鴨的做法

　　材料

　　洞庭湖區麻鴨一隻***淨重約1250克，生長於洞庭湖區，在湖邊放養長大，靠找食湖邊的小魚小蝦為生，長成後肉質緊密，不肥、不油膩***。調料花生油1250克***實耗30克***，鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克，永豐辣醬10克，八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿***用大紅浙醋、飴糖、生粉調製***200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整幹椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。

　　做法

　　1、麻鴨宰殺後去淨毛、內臟，冷水下鍋，中火燒開去盡血汙，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝乾水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。

　　2、鍋內放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內小火炸至表面金黃撈出待用。

　　3、鍋內留油10克，燒至六成熱後下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整幹椒、永豐辣醬，中火煸香後加入高湯100克，將炸好的鴨子浸沒在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，將鴨子撈出冷卻後，改刀成小塊，擺成鴨子形狀。

　　4、食用時上蒸櫃旺汽蒸熱，澆上用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調製的油辣汁，淋香油即可。

　　鴨子的挑選方法

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形

　　新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

　　4.注水鴨的鑑別：

　　拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。