適合糖尿病的黑木耳食譜

　　木耳是比較適合糖尿病食用的蔬菜。所含的酶、黏蛋白等成分，具有降低血糖，調節血糖、血脂的作用，糖尿病患者可常吃。下面由小編為大家介紹適合糖友的黑木耳食譜，希望能幫到你。

　　適合糖友的黑木耳食譜

　　泥鰍木耳湯

　　原料：泥鰍150克，黑木耳25克，黃花菜15克，調味品適量。請輸入文字

　　做法：將泥鰍洗淨切片，與黃花菜、黑木耳共加水適量煮熟，加入適量調味品即成。請輸入文字

　　功效：補益氣血，潤肺益胃。適用於糖尿病性脂肪肝屬氣血虛弱、纏綿難愈者。

　　木耳頭菜炒肉

　　食材：水發木耳10克，捲心菜30克，瘦肉55克，植物油2克，鹽1.5克，蔥花、花椒粉、醋、溼澱粉適量。請做法：

　　1、水發木耳去雜洗淨;捲心菜洗淨，切成小斜片;瘦肉切片。請輸入文字

　　2、炒鍋內放植物油燒熱，下蔥花、花椒粉爆香，隨即下肉片和醋煸炒。

　　3、放入捲心菜，炒至菜片油潤明亮時，放入木耳，加鹽，繼續煸炒至熟，溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　食法：每日1次，作輔食用。

　　適用人群：

　　各型糖尿病患者以及合併冠心病、高脂血症者輔助食療。

　　醫師評說：

　　黑木耳味甘性平，能潤肺益胃，活血止血，潤燥養榮，補腦降脂;豬肉甘鹹，性平，滋陰潤燥，補血;捲心菜甘平，益脾和胃，緩急止痛，現代研究表明其還有提高機體免疫功能，防癌、抗高膽固醇症等功效。

　　營養師提示：

　　黑木耳營養豐富，滋補強壯，被譽為“素中之葷”。它含有大量膠質，可起到清胃、滌腸功能。黑木耳含鈣與鐵量較高，還含有卵磷脂和腦磷脂，臨床研究證明還有降血糖、降血脂、防止血小板聚集、抗輻射、抗衰老，提高機體免疫力等功能。糖尿病及心腦血管疾病患者宜常食用。

　　蔥炒黑木耳

　　材料：水發黑木耳、豬肉末、蔥各100克，青尖椒、紅尖椒、姜、蠔油、鹽、醬油、味精、水澱粉各適量。

　　做法：

　　1、將黑木耳去雜質及老根，撕成片;青、紅尖椒洗淨去子，切小粒;蔥、姜均切片。

　　2、黑木耳下開水鍋氽燙一下，撈出備用。

　　3、油鍋燒熱，投入姜、蔥、肉末炒香，加醬油、鹽、黑木耳、蠔油燒片刻，再加味精，用水澱粉勾芡，撒入青尖椒粒、紅尖椒粒，出鍋即成。

　　黃花菜炒黑木耳

　　材料：幹黃花菜100克，黑木耳30克，蔥花適量，鹽、水澱粉、素鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分。

　　2、黑木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，撕成片。

　　3、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入黑木耳片、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽煸炒至黑木耳、黃花菜熟透且入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

　　黑木耳的功效

　　1、降低膽固醇、控制血糖

　　黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。

　　2、幫助排便、預防便祕

　　黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。

　　3、抗凝血、降低心血管疾病風險

　　黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。

　　4、提升免疫功能

　　如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。

　　黑木耳也含有多醣體

　　5、體重控制

　　黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感;且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。

　　黑木耳的作用

　　黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

　　1、延緩衰老作用

　　每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

　　運用化學發光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基***O-2***有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關係，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。

　　黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶***SOD***的比活力;

　　對小鼠離體腦中單胺氧化酶B***MAO-B***活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，並能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。

　　2、抗生育作用

　　黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。

　　3、抗輻射及抗炎作用

　　小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎症作用。

　　4、抗潰瘍作用

　　黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。