粉蒸肉的常見做法

　　粉蒸肉又名榨***鮓,餷***肉是廣泛流行於中國江西、重慶、四川、陝南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做粉蒸肉的製作過程

　　1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心。

　　2、郫縣豆瓣剁細,大蔥切細,生薑大蒜切成末

　　3、將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片。

　　4、鍋裡放花生油,油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火。

　　5、大容器裝肉,加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁。

　　6、放入花椒麵、生薑、炒好的豆瓣。

　　7、將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面,醃製1小時,中途翻動兩次。

　　8、放泡好的蒸肉粉潷幹水,與肉充分拌勻。

　　9、土豆去皮切成丁,用適量鹽拌勻。

　　10、蒸籠底下鋪好菜葉,放一層土豆丁。

　　11、上面鋪上拌好的肉,入開水鍋中加蓋蒸30分鐘。

　　12、吃時在上面撒點蔥花,即成。

　　粉蒸肉做法一

　　1、五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入兩小勺醬油拌勻。

　　2、入2/3包粉蒸肉調料拌勻,靜置半小時。

　　3、盤中鋪1釐米厚的土豆或山藥片。

　　4、入醃製好的五花肉,文火蒸1小時即可。

　　粉蒸肉做法二

　　1、將豬肉切成4釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚的長條,用布搌幹水分盛缽中。

　　2、搌幹水分的豬肉加精鹽,醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,醃漬5分鐘。

　　3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。

　　4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,製成五香米粉。

　　5、老藕刮洗乾淨,去掉藕節,切成3釐米長、1釐米粗的條。

　　6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味。

　　7、將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻。

　　8、將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條。

　　9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出。

　　10、先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即。

　　粉蒸肉做法三

　　1、五花肉切薄片。約0.8公分口感不膩。看個人喜好。加入料酒五香。豆腐乳一塊等配料醃製。切前放入冰箱冷凍一兩小時。切起來方便整齊。

　　2、豆芽。青豆。山藥。芋頭。香菇炒制調味。分類擺入蒸籠。

　　3、醃好的肉片裹上蒸肉米粉。碼在配菜上。豆腐乳及米粉內有鹽。可不加鹽。看各人調味。

　　4、入鍋大火蒸40-50分鐘。即可出鍋。

　　粉蒸肉的食物相剋知識

　　豬肉+甘草:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療

　　豬肉+雪花梨:傷腎臟

　　豬肉+杏:腹痛

　　豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛

　　豬肉+何首烏:身體不適

　　豬肉+香菜:傷身

　　豬肉+牛排:性味有所牴觸

　　豬肉+蕎麥:脫髮

　　豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味