蚵仔煎的營養價值

　　蚵仔煎起源於福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　蚵仔煎,普通話譯作“海蠣煎”,起源於福建泉州***閩南***一帶,是閩南,臺灣,潮汕等地區經典的傳統小吃之一。主要由牡蠣肉、紅薯澱粉、雞蛋做成,是一道營養美味的菜餚。

　　1、牡蠣肉的營養價值

　　1.1、牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質,它們的牡蠣美味的基礎。

　　1.2、牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍。

　　1.3、牡蠣的主要成分糖原能迅速補充恢復體力,並可以提高肌體免疫力。

　　1.4、牡蠣又叫“海底牛奶”,說的是它蛋白質含量高,在牡蠣幹,也就是蠔豉中體現更加明顯。撇去牡蠣性寒這一點不說——體質特別寒涼的人還是不太建議多吃,這也是大部分海鮮的通病,牡蠣對於美容養顏、滋陰補血、補腎壯陽都有不錯的效果。

　　1.5、牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用,有利於胃及十二指腸潰瘍的癒合。

　　1.6、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥;所含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長髮育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。

　　1.7、牡蠣又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收。

　　2、雞蛋的營養價值

　　2.1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養庫”。

　　2.2、雞蛋中含有的營養素對人而言,僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

　　2.3、每百克雞蛋含蛋白質14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

　　3、紅薯澱粉

　　紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡,含蛋白質***蛋白質食品***11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵***鐵食品***2克,胡蘿蔔素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油***油食品***酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。

　　蚵仔煎的熱量

　　蚵仔煎的熱量為175大卡/100g。雖然牡蠣是吃不胖的海鮮,但是蚵仔煎採用的是煎的做法,食材煎後會吸收部分油脂導致熱量提升,減肥期間應儘量少食煎制菜餚。

　　蚵仔煎的宜忌人群

　　1、牡蠣的宜忌人群

　　牡蠣的適宜人群:一般人群均可食用。

　　牡蠣的禁忌人群:虛而有寒者忌食。

　　2、雞蛋的宜忌人群

　　雞蛋的適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。

　　雞蛋的禁忌人群:高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。