西紅柿生吃好不好

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　這個問題解答了十多年，還會遇到問，不厭其煩地耐心解答，而且將不斷地解答下去，因為大眾中還會有人疑惑，就還會有人問。我倒是樂於做這樣的解答，它是我的工作、我的義務，也是我內心充實所在。

　　主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營養素當中最為嬌弱的一個，高溫破壞，冷凍破壞，在不冷不熱的冰箱冷藏室裡因為有氧的存在也會氧化損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話，維生素C能存留20%就不錯了。

　　西紅柿當中富含胡蘿蔔素，該物質是脂溶性的，就是說在沒有油的環境裡胡蘿蔔素躲在植物的細胞裡不出來，人無法吸收，吃了等於白吃。主張熟吃是因為中餐菜餚在加熱的過程中一般都用油來烹製，那麼西紅柿當中的胡蘿蔔素就會被溶出，繼而被人體吸收發揮營養作用。胡蘿蔔素是一大類營養素，有百多種。在西紅柿裡比較突出的胡蘿蔔素有番茄紅素和β胡蘿蔔素。前者被譽為“強力抗氧化劑”，在自然紅色的西紅柿中含量較高;後者是維生素A的前身，有“維生素A原”的名號，在橙黃色的西紅柿中含量豐富。它們都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，β胡蘿蔔素還有維護眼睛健康、保持面板健康的生理作用。那麼人們自然會推斷，如果生吃西紅柿，那番茄紅素和β胡蘿蔔素得不到溶出，抗氧化和維護視力的作用將大打折扣。

　　其實維生素C也有很好的抗氧化作用，在體內具有非常重要的生理功能和營養功效，與維生素A、維生素E並稱為維生素抗氧化三大主力軍。事到如今，這個從外表到內涵都十分令人喜愛的西紅柿，究竟是生吃還是熟吃真是難以兩全的事情了。

　　多年來，我經常製作一個叫做“甜椒洋蔥西紅柿色拉”的涼拌菜，許多人吃後都讚不絕口。從菜的名字就能看出主要的食材，有彩椒、洋蔥、西紅柿，洗淨後切成塊狀片，西紅柿約5毫米厚，佐料非常簡單，等量的食鹽、白糖、雞精，少許芝麻油，現在還加少量的橄欖油。拌勻後靜置5分鐘，這時調味品與蔬菜的湯汁已經相互融合，口感會更好。

　　彩椒當中的維生素C極為豐富，洋蔥的抗氧化能力家喻戶曉。這個菜既較好地保護了維生素C，芝麻油和橄欖油中的油脂又幫助了番茄紅素和β胡蘿蔔素的溶出，真正做到了兩全其美。西紅柿的植物細胞壁不是很堅韌，不用加熱脂溶性的物質也可以溶出，我們正好利用了這一點，讓維生素C和脂溶性的胡蘿蔔素友好相處，攜手為促進人體健康貢獻力量。