桂花糕的功效與作用
很多時候偏愛某一種食物,可能大多數人的理由就是好吃吧,而下面我們就具體認識一下,桂花糕的這些好處。
桂花糕的好處是什麼
桂花糕中的糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉***幹、細***:米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素,易於消化和吸收,具有補中益氣的作用。
由於桂花糕的原料為白糖和蜜桂花等,因而糖尿病患者忌食。
食材:粘米粉、幹桂花、 水 配料:糖 桂花糕的做法:
1、把粘米粉和澄粉,糖用水攪勻拌合成粉漿。
2、開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好,攪拌麵積最大最均勻。
3、等到手上稍微感覺有點阻力的時候就好了。把鍋子端離爐火試試看,如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個時候應該是沒有什麼結塊顆粒的,要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱
4、把酵母粉用3匙水化開,等到粉漿充分涼了後才加入。用攪拌器把酵母水和粉漿充分攪勻。
5、倒入有深度的模子。模子是不需要塗油或者其他防沾措施的。
6、發酵到比原來體積大一倍時候就可以撒上桂花準備蒸制了。這個發酵過程需要的時間因為室溫的差別很難說準確。我是把烤箱先預熱到100華氏度***就是烤箱最基礎的溫度***的時候關掉,然後把粉漿放進去,開燈,用餘溫和燈光的溫度來發酵。共2個小時。也可以更長一些,但是我自己不喜歡太酸,就只發酵到一倍大的時候就開始蒸了,如果喜歡更酸可以延長髮酵時間。
7、籠屜上冷水鍋,大火蒸到水滾再繼續蒸30分鐘就關火。不要開啟蓋子,到水晾了才取出。等糕體涼透後倒扣就出來了,不會沾容器的。
桂花糕簡介
桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的漢族美味糕點。歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。
桂花糕已有三百多年曆史。相傳,在明朝末年,新都縣城有個叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用蜜糖浸漬,並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型出售,取名桂花糕。三百多年來,繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝,現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好,經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。
桂花糕的做法
原料配方
一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
製作方法
1、制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟***時間20分鐘***取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。
2、制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂***用菜油制過的河砂***炒泡***不能炒黃***,然後用電磨磨成粉子,即為糕粉***又稱雄粉***,再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
4、制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。
5、裝盆、成型:以木製框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝。
桂花糕的營養價值
桂花功效:淡黃白色,芳香,提取芳香油,制桂花浸膏,可用於食品、化妝品,可制糕點、糖果,並可釀酒。桂花味辛,可入藥。以花、果實及根入藥。秋季採花;春季採果;四季採根,分別晒乾。花:辛,溫。果:辛、甘,溫。根:甘、微澀,平。功能主治:花:散寒破結,化痰止咳。用於牙痛,咳喘痰多,經閉腹痛。果:暖胃,平肝,散寒。用於虛寒胃痛。根:祛風溼,散寒。用於風溼筋骨疼痛,腰痛,腎虛牙痛。
桂花糕中的糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉***幹、細***:米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素,易於消化和吸收,具有補中益氣的作用。
桂花糕的種類有哪些
咸寧桂花糕
咸寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉——湖北咸寧,桂花糕創制於明朝末期,糕質細軟滋潤、色澤潔白,具有濃郁的桂花清香,***化渣,口味清香,含有豐富的營養價值,老幼婦女均宜食用,是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特,油潤不膩,***不澀,吞嚥酥滑,甜中有鹹,香裡帶涼,倍受人們的喜歡。
南京桂花糕
南京桂花多,不僅中山陵有桂花,隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花香,如今,南京城瀰漫著桂花的芳香,如此怒放的桂花,讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟,而且透著一股特別的清香,即使吃完了,香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時候,嚼著酥軟的桂花糕,含著桂花的清香,何等享受。
峽陽桂花糕
峽陽桂花糕糕的製作已有100多年曆史,蜚聲海內外。它系用天然桂花絞汁去渣,窖存3年後,取出,配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料,精製成“桂花醬”,然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中,加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水,糅製成糕,再用水蒸氣給以溼潤,使其久置不鬆碎,便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特點是配料獨特油潤不膩,***不澀,吞嚥酥滑,甜中有鹹,香裡帶涼,倍受人們的喜歡,成為居家旅行,饋贈好友的佳品,盛譽百年。
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