春節年夜飯菜譜

　　年夜飯老一輩人更喜歡親自下廚做些傳統年味美食犒勞家人。你知道嗎?下面小編精心整理了的相關資料，希望可以幫到你!

　　1：素菜類

　　素炒平菇

　　年夜飯菜譜食材：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙、乾紅辣椒6根、鹽1茶匙、5克***用於浸泡平菇***、鹽1/2茶匙、3克***用於炒菜***糖、1茶匙***5克***、醬油1湯匙***15ml***、香油1/2茶匙***3ml***

　　年夜飯菜譜做法

　　1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水衝淨，瀝乾。

　　3、黃瓜刷淨，切成菱形片***見圖***。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。乾紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗。

　　4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

　　素炒三丁

　　年夜飯菜譜食材：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

　　年夜飯菜譜做法

　　1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。

　　2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。

　　3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

　　2：湯類

　　排骨蓮藕湯

　　年夜飯菜譜食材：主料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊

　　調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙

　　年夜飯菜譜做法

　　1、排骨洗淨，砍成3釐米長的節。

　　2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

　　3、生薑洗淨切成兩半。

　　4、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用。

　　5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

　　6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　蘿蔔鯽魚菌菇湯

　　年夜飯菜譜食材：菌菇適量，鯽魚1條，蘿蔔1個，蝦乾少許，薑片，蔥花，鹽，雞粉，胡椒粉

　　年夜飯菜譜做法

　　1、將蝦乾放入砂鍋中加足量水大火燒沸

　　2、蘿蔔切細絲***也可切片***，薑切片，小蔥打蔥結，菌菇洗乾淨;鯽魚洗乾淨後徹底擦乾表面水分

　　3、鍋中多放一些油燒的滾熱後，放入鯽魚煎至兩面微焦金黃

　　4、將煎好的鯽魚放入旁邊煮沸的砂鍋中大火滾5分鐘左右至湯白，投入薑片蔥結蘿蔔絲和菌菇繼續煲5-10分鐘，出鍋前調入鹽，雞粉，依個人口味加少許胡椒粉撒蔥花即可。

　　3：雞類

　　紅酒燴雞肉

　　年夜飯菜譜食材：主料：雞胸肉500g，蒜1瓣，大蔥1小段，培根150g，小洋蔥15個，蘑菇200g油2大匙，黃油2大匙，鹽適量，胡椒適量

　　a***番茄醬100ml，紅酒400ml，雞湯300ml，混合香草1束

　　b***黃油1大匙，鹽半小匙，糖1小匙

　　年夜飯菜譜做法

　　1***雞肉切成小塊，撒上鹽、胡椒，拍上小麥粉，用平底鍋加1大匙油、2大匙黃油將雞肉煎上色。

　　2***另用鍋加1匙油，炒香洋蔥末和蒜片，加入1***中，加上a***的調料，中火煮15—20分鐘。

　　3***加入培根、小洋蔥、蘑菇煮10分鐘。

　　4***撈出雞肉，再煮10分鐘，用鹽、胡椒調味，再放入雞肉拌勻即可。

　　4：豬肉類

　　豉汁排骨蒸豆腐

　　年夜飯菜譜食材：排骨150克，管裝日本豆腐150克，紅椒末10克，西蘭花50克。調料陽江豆豉25克，生抽5克，鹽3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。

　　年夜飯菜譜做法

　　1、排骨洗淨，剁成3釐米見方的塊，放入盆中反覆沖洗20分鐘，待血汙衝去備用。

　　2、日本豆腐切長5釐米的段備用。

　　3、衝淨的排骨加陽江豆豉、生抽、鹽、味精、糖、香油醃漬2小時後，放在每塊豆腐上，裝入盤中央入籠大火蒸12分鐘取出。

　　4、西蘭花切6小塊

　　經典蔥爆肉

　　年夜飯菜譜食材：豬外脊肉250克，雞蛋1個，大蔥白100克。調料油750克***約耗50克***，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽，味精各1/4小勺，姜、蒜末少許，澱粉適量。

　　年夜飯菜譜做法

　　1、將肉切成薄片，加入精鹽、味精、紹酒調味，上“全蛋漿”，下入四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺;大蔥白洗淨，切成“馬蹄片”備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，下入蔥片、姜、蒜末煸炒出香味，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、味精、添少許湯燒開，用水澱粉勾薄芡，再下入滑好的肉片，翻拌均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。